农家一碗香的做法农家一碗香的正宗做法湘菜 _经验知识

农家一碗香是一道经典的湘菜，是湖南农民的家常土菜，这道菜还有一个霸道的名字叫“饭遭殃” 。说实话这菜的确很费饭，有这样的下饭菜，米饭也就只能自认倒霉。这菜和湘菜的辣椒炒肉、肉炒肉、饭怕鱼应该是一个级别的超级下饭菜。

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湘菜中的几个下饭菜可以说都很简单，只要把食材准备好，把火开到最猛，湘菜的味道就能出来，不信你按我的方法来，保证你也是湘菜大厨。

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农家一碗香的做法：【主料】：鸡蛋4个、新鲜的五花肉500克。
【配料】：剁辣椒20克、青蒜苗3根、黑木耳1小把、蒜子6个、生姜1小块、青辣椒6个、小米椒3个。
【调料】：白糖、味精、老抽、生抽、料酒、油、盐。

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【准备工作】：
1、把五花肉的皮先去掉，然后切成自己喜欢的大小的片备用。喜欢肉片的可以不用去皮。

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2、青蒜苗清洗干净后切0.5厘米长的小段备用。

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3、蒜子用刀拍散即可，生姜用刀拍散后切碎备用。

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4、青红辣椒都切小圈备用。

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5、我用的是蒜蓉剁椒，这个可以用剁椒也可以，没有的话问题也不大。一般剁辣椒都是带盐分的，所以后期加盐调味的时候一定要把剁辣椒等盐分算进去。

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6、黑木耳一小把泡开后就很多了，所以不要太多，先用水把黑木耳泡发开来，然后用手把黑木耳的表面搓洗一下，然后有硬根的要掐去，朵形太大的就撕成小朵备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后把泡发好的黑木耳倒入锅内进行焯水处理，黑木耳先焯水可以起到消毒和减少一些光毒性物质的作用，还可以减少黑木耳因泡水而大量吸入的大量水分，减少在后期炒制爆锅的几率。等水再次沸腾后再煮2分钟即可起锅控水。

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2、把锅清洗干净后开大火，锅内加入少许的油后下入焯过水的黑木耳，多翻炒几下，把黑木耳中的水分稍微煸干些，最多15秒就可以起锅备用，这次煸炒黑木耳下锅的时候油温不能太高，炒制时间不易太长，把黑木耳的水分煸干些就要起锅，这样在后期炒制的时候就不会炸锅，这样炒出来的黑木耳也会更好吃。

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