青椒肉丝怎么炒好吃又简单青椒肉丝最好吃的做法( 二 ) _经验知识

②：炒肉丝。炒肉丝是做这道菜的关键，很多人就是在这一步上出现了各种问题，如粘锅、老柴等。咱们要想把肉丝炒的滑嫩，除了要让每条肉丝上有一点肥肉之外，还需要挂上少量的芡粉，而且在炒的时候，不能用大火炒。首先是锅底要充分预热，预热越充分，肉丝越不容易粘锅哈。其实，下油，锅底预热之后把油煎出冒青烟，表示油与锅底充分结合，肉丝就不会再粘锅了。冒青烟的时候，表示油温以及非常高了，这个时候熄火等几秒钟，可以降低油温，让油温不那么猛烈，这个时候下肉丝，更容易把肉丝炒的鲜嫩滑口，一点也不老柴。

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③：炒青椒。正所谓：文火炖汤，武火炒丝。咱们选用的薄皮青椒在武火烹饪下，很快就能炒断生，得到清脆的青椒丝。如果青椒皮厚，武火不能快速炒断生，就容易把外层的青椒炒熟透，内里还有些许生味，多炒一会就容易炒熟烂多汁。整道青椒丝就不会好吃了。
④：“清炒”与“红炒”的青椒肉丝，主要就是在炒青椒前是否下豆瓣酱。虽然个人喜欢吃清炒口味的青椒肉丝，但咱们也罢红炒的青椒肉丝说一下。豆瓣酱必须用郫县豆瓣酱或者红油豆瓣酱，这种豆瓣酱更容易上色。因此在炒的时候一定要把豆瓣酱的香味与豆瓣酱的红油炒出来哈。
⑤：调盐味。肉丝在下锅炒前，最好能腌制10分钟以上，让肉丝吸入盐味。在最后炒的时候，要先下盐味，再下肉丝。这样可以让青椒吸入更多盐味，肉丝吸入少许盐味。整青椒肉丝才会吃起来盐味均衡。