茄子是否起源本土？它背后有怎样的历史文化传承？( 二 ) _经验知识

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三、隋唐到宋朝时期。茄子被叫做“昆仑紫瓜”、“落苏”
茄子发展到隋朝时期。其实也没有被普及。很多地方的人们见到茄子。还觉得是个稀罕物件呢。在这一时期。茄子的叫法层出不穷。在此之前。人们只知道茄子通体发紫。传自昆仑。。一般叫做伽。
在《清异录》有详载：
“炀帝缘饰为昆仑紫瓜。人间但名‘昆味’而已。”
这茄子又称“昆仑紫瓜” 。想不到还是隋炀帝起的名字。到了唐朝时期。茄子又有“落苏”之名：
（段）成式因就节下。食伽子（即茄子）数蒂。偶问工部员外郎张周封伽子故事。张云：一名落苏。
段成式第一次吃茄子的时候。并不知道它的名字。张云告诉他是落苏。从这段记载可以看出。在唐朝时期。茄子就已经从“伽”变成了“落苏” 。

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关于落苏之名。有说是唐朝时期。从暹罗到唐朝的僧人。带来了一种特殊的茄子。口感如棉沙一般。
乳生酪、酪成酥。酪酥即乳。
佛家认为乳就是白沙。因此在唐朝也管茄子叫“酪苏”、“酪酥” 。最后才渐渐变成了“落苏” 。“落苏”之名。听起来就能感觉口感的连绵不进之意。
到了宋朝时期。人们沿用前人留下的名字。基本多称“落苏” 。

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四、元明清时期。茄子做法得到了精进
茄子发展到元朝。在饮食界的地位就已经很高了。元代王祯《农书》有记载：
“茄视他菜最耐久。供膳之余。糟盐豉腊。无所不宜。须广种之。”
王桢在《农书》中对茄子的表述。已经说明了茄子在元朝的地位。在各种蔬菜之中。以茄子最为耐久。除了正常的供膳。也可以腌制食用。怎么做都好吃。希望能够大量种植。事实也真是如此。茄子得到大量种植。就是在元朝之后。不但种植之风开始。在茄子的烹饪上。也汲取了前人的经验。加以改进。最终留下了无数的做茄子的做法。

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在《遵生八笺》中有对茄子的8种料理方法：
糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄。
这里面的糟茄。和现代的蒜茄子其实原理是一样的。类似咸菜一样。佐饭食用。
《明宫史》》中记载：
“九月……是月也。糟瓜茄。”其制法：“每五斤盐十两。和糟拌匀。用铜钱五十文逐层铺上。经十日取钱。不用别换糟入瓶收。久翠色如新。”
这里面记载的就是糟茄的做法。以盐和之。放在器皿之中储存。十日后就可以食用。在这之前。人们食用的茄子。大多是圆形或者椭圆的。从清朝开始。人们才引进了长条形状的茄子。发现味道更加。而且产量也较之高不少。得到人们的喜爱。

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发展到了清朝时期。茄子已经不是什么稀罕物件。记得《红楼梦》里有一段。就是刘姥姥第一次进大观园的时候。王熙凤曾经喂过刘姥姥一口茄子。刘姥姥说自己也经常吃茄子。但不是这个味道。可见。在清朝时期。即便是贫苦的老百姓。茄子也到处可见。
茄子从古印度传进中国。发展了2000多年。却直到元朝时期开始大量种植。人们如今吃到的茄子。其实都是从前人种植的基础之上改进而来。包括很多的烹饪方法。古人早已发明出来。我们汲取了前人的经验。才有了如今如此多以茄子为原料的主食。这就是茄子的发展史。
其他观点：
【茄子是否起源本土？它背后有怎样的历史文化传承？】答:茄子。又名\"落苏\" 。紫菜。隋炀帝对它很徧爱。钦命为\"昆仑紫瓜″ 。茄子原于亚洲东南部。三到四世纪传到中国。古印度很早就做为蔬菜栽培。由于茄子味迫似酥酪。又称∴落苏。酪酥。……中国的大酒店与烧烤排档。烧茄子是一道大家喜闻乐见的蔬菜。中亚地区茄子产量也很高。