如何炒肉不粘锅为什么炒肉时候会粘锅 _经验知识

一年四季，一日三餐，炒肉是必不可少的一种烹饪方法。咱们平时说的炒肉在没有特别指明是炒某种肉的时候，通常情况下都是说的炒猪肉（包括炒肉丝和炒肉片）。炒肉有2个最容易出现的问题，一是如何把肉炒的鲜香滑嫩？二是如何在炒肉的时候不粘锅？这两个常见的问题，看似很简单，可却难倒了很多经常出入厨房的“家庭精英” 。要解决炒肉的这两个常见问题，需要注意到的东西很多。今天，咱们就来谈一谈自己在家的时候，该如何把炒肉做的鲜香滑嫩，还不粘锅？

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【为什么炒肉的时候会出现粘锅的现象呢？】【如何炒肉不粘锅为什么炒肉时候会粘锅】很多人在做炒肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？个人为大家总结了以下几个原因。

1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。