【糖蒜变蓝色了怎么回事啊】
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糖蒜变色了属于正常现象 ， 存放糖蒜的温度略高或经常见光 ， 蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生蓝色素 。糖蒜变蓝色了是可以食用的 ， 色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度 ， 风味独特 ， 营养美味 ， 可促进消化 。
糖蒜变蓝色了的原因 糖蒜变蓝色属于正常现象 ， 产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素 ， 再转变为蒜绿素 ， 其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定 ， 存放腌大蒜的温度略高就会分解 ， 见光也会加速它的分解 。
糖蒜变蓝色了是可以食用的 ， 蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素 ， 色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度 ， 风味独特 ， 营养美味 ， 可杀菌 ， 促消化 。
如果想要泡出白色的糖蒜 ， 需要保持温度较高的环境下浸泡即可 ， 一般不要放冰箱 ， 放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的 ， 糖蒜需要满足低温要求才能催化蒜酶对大蒜的变色作用 。
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