椒麻鸡的制作方法与配料椒麻鸡怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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【烹饪小贴士】

①：为什么在家做的椒麻鸡没得饭店里面的好吃。因为在家做椒麻鸡的时候，许多人都把扎孔、腌制这一步给遗漏了。这是非常重要的一个小技巧，不仅让嫩鸡入了底味，增加了鸡肉的口感，这样就不用担心焯水的时候，鸡肉收缩而入味不够彻底的问题了。同时还将嫩鸡的腥味给彻底解决了。
②：长时间的腌制，有可能嫩鸡会因为腌制的问题，脱水变得不好吃。这个时候，就必须要用上一些白糖了。白糖可以让嫩鸡留住更多的水分，保留住鲜嫩的肉质。这一个小技巧也是许多人容易遗漏的地方。
③：腌制之后，因为会将鸡肉里面的腥味清理出来，最好先洗一洗，再进行焯水。洗一洗可以把让细孔里面的汁流出，焯水的时候，更容易把腥味排出。
④：卤制嫩鸡的时候，小火慢慢炖煮，不能太沸腾。由于鸡肉太过嫩，容易被沸水滚动的时候煮烂，所以不能太过沸腾。
⑤：卤制好了之后，立即用冷水清洗降温，这样嫩鸡才嫩被撕成撕，不容易断。大部分的鸡肉要撕碎，鸡架骨、鸡爪、鸡翅等剁小块才能拌匀哈。
⑥：香料可以先用少许用炒一下。因为香料提前用油炒过，能更好地释放出香料的味道。