谷类,可以提供人体所需的
50-80%的热能,40-70%的蛋白质
60%以上的B族维生素和矿物质
作为日常最重要的主食——米饭
你真的知道什么米才好?怎么煮更好吃吗?
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想要吃好饭,先得选对米
好看 , 闻着香的米未必就是好米 。好米,不仅要色泽好、口感好,更要营养好 。怎么挑选呢?
一看外观
优质大米应该色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,鲜少有碎米,无虫,也无杂质 。
如果大米透明度差,色泽微黄 , 甚至表面有黄色、灰褐色、绿色等,很可能是霉变大米 , 一定要慎买!
大米腹部中心常有一个不透明的“白斑”,腹白过大,预示着水分过高或是不够成熟 。还有些米粒表面会有一条或是多条裂纹,属于爆腰米 , 营养价值也会有所降低 。
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二闻气味
优质大米有一股正常的清香味,不带有其它异味 。如果闻着有异味,甚至霉变、酸臭味,属于劣质大米,千万不要被低价吸引 。
三摸手感
大米硬度越强,预示着蛋白质含量越高,透明度也高 。一般新米比陈米更硬、更光滑,且水份低的米比水份高的米更硬 。
陈米,色泽较暗,摸起来有涩感,黏性降低,也会失去原有的香味 , 甚至有虫蚀粒和虫尸 。但如果表面的灰粉状或白道沟纹过多,手一捻就碎了,甚至成粉状了,有可能是很差的变质米 。
这两种大米可能在出厂时只有包装上的差别,但时间久了,差距就明显了 。
袋装米、散装米,哪个更好?
散装米,完全裸露在空气中,经过“一看”、“二闻”、“三摸”,加上偶尔会有些小孩子在“玩米” , 或多或少都会沾染些细菌、灰尘 , 尽量不要购买 。
如果是小摊贩的散装米,一般很少会标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等,更不建议购买 。
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相比来说,袋装米更为安全、健康 。但不要贪图便宜,一下子买很多袋,拆开后食用过久 , 也可能出现霉变等变质现象 。建议根据日常食用量购买大小适宜的袋装米,不要屯米 。
特等米,未必是最好的选择
“特等”二字确实吸引了不少人,但对于大米 , 未必要选“特等” 。因为在我国,各类大米主要是按加工精度划分等级的,并非是根据营养成分 。
特等米,也就是加工程度高,精细化程度高 。虽然特等米色泽、口感更好,也更易消化,但在淀粉含量高 , 营养价值低,尤其是维生素B族、粗纤维等含量很可能低于营养供给量标准 。
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西方的科学家发现很多吃精细化谷物、面包的人,肥胖、高脂血症、糖尿病等代谢性疾病的发病率相对要高一些 。
主要原因在于过于精细化的饮食中 , 抑制血糖、血脂吸收的物质在加工过程中已经被破坏了 。所以吃特等米等精细米时,得加上些粗粮 。
想要口感好,蒸煮技巧不能少!
不过度淘米
现在市面上合格的大米都是经过筛选和加工过的 , 极少出现米虫或小砂砾,不需要过度清洁 。
建议在烹调前用冷水把米淘洗1-2次左右,切勿揉搓,也不要淘洗超过3次 , 以免营养物质流失过多,口感变差 。
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