香干炒肉的做法香干炒肉怎么炒好吃窍门( 二 ) _经验知识

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【烹饪方法】：
1、起锅加水，加5克食用盐增加香干的底味。还要加5克老抽，加老抽可以加深香干的色泽，接着把香干也倒入锅内。然后开大火把水烧开，水开后再煮一分钟即可捞出控水备用。经过焯水的香干口感更更嫩，更好吃。可能香干焯水的这个步骤很多人都不会做，你可以试试，焯过水的香干和没焯水的有很大的区别。

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2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟再加30克食用油滑锅，等油热后再下五花肉，用中火把五花肉煸香，煸出肥肉中的油脂。我们在煸五花肉的时候，不要编的太干，那样吃起来的口感不好。一直把五花肉编到表面稍微有一点点金黄，形状也稍微有一点点打卷的时候，这就说明火候到了。

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3、把蒜米倒入锅内，继续保持中火，用锅内的油把蒜子炸香，这里要注意了，千万不能把蒜子炸过了，否则蒜子会发黑变苦，这样就不健康了，最多有10秒左右，蒜香味基本上就能出来，也就是说能闻到蒜香味了。
【香干炒肉的做法香干炒肉怎么炒好吃窍门】

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4、把小米椒倒入锅内，再加入3克食用盐调味，然后开大火始翻炒，要把辣椒的香味和辣味炒出来，这道菜主要突出的是香辣味，所以辣椒的辣味就很关键，大概有10秒左右的时间，辣椒的味道就能出来。

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5、接着就把香干和蒜苗梗一起倒入锅内，保持大火翻炒均匀。因为香干是熟制品，所以不需要炒太久，最多有5秒就能炒匀。

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6、锅边的温度是最高的，所以我们加生抽进去的时候要从锅边烹入，这样才能激发出生抽的酱香味，让酱油的味道更浓香，从锅边烹入20克生抽翻炒均匀。以前是没有生抽和老抽之分，只有酱油之说，生抽主要是用来增鲜的，老抽主要是用来提色的，炒这道菜我们可以用17克生抽加3克老抽来还原以前的酱油，这样出来的酱香味会更浓。

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7、最后把青蒜苗的叶子倒入锅内，再加入2克鸡精，10克蚝油，翻炒均匀即可出锅。我们炒菜的时候最好把鸡精、味精、蚝油这类的调味品放在出锅前再放，因为这类的调味料在高温下太久的时间，容易锐减提鲜的作用，这样也不健康。