话梅猪手的做法话梅猪手怎么做才好吃呢 _经验知识

话梅猪手是一道经典的粤菜，在两广地区（广东、广西）都很流行。话梅和猪手的巧妙搭配，能带给你一种很惊艳的味蕾感受。话梅的酸解决了猪手的油腻，并带来了不一样的独特风味，如果你还没有领受过这道菜肴的魅力，那么单从想象你是很难体会这道菜的神奇。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

对于烹饪而言，简单的食材和简单的做法，不见得就不能出绝世美味，相反越简单的做法就越是考验厨师的基本功和技巧。但是只要有模板，你只要照着来做，就能轻而易举做出饭店的味道，建议一定要尝试，真的好吃。

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话梅猪手的做法：【主料】：猪手1只1200克、话梅10粒。
【配料】：生姜40克、蒜子6瓣40克、小葱4根。
【调料】：八角2个、香叶3片、桂皮1小块、料酒30克、广东米酒30克、食用盐2克、生抽20克、老抽5克、蚝油15克、香醋15克、冰糖15克、番茄酱20克、食用油60克、食用盐10克（清洗用）、面粉30克（清洗用）。

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【准备工作】：
1、猪手是指猪的前脚，猪前脚和后脚在形状上有明显的不同，前脚呈直形，它的特点是肉多骨少，而后脚则是呈弯形，它的特点是肉少骨多。在价格方面一般前脚要比后脚更贵些。为了省事，我们在购买的时候可以叫摊主把猪手上面的毛烧干净，然后再剁成块，这样我们拿回家以后只要清洗干净就可以。
【话梅猪手的做法话梅猪手怎么做才好吃呢】

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2、猪手的腥膻味比较重，如果就只做焯水处理的话，是绝对不能彻底去除的，所以在焯水前再加多一个步骤。把猪手放大盘中，加10克食用盐和30克面粉进去，再加刚好没过猪脚的清水，然后下手开始抓洗，洗久一些，面粉有很强的吸附能力，能把猪手表面的杂质和表层的猪血吸附掉，食用盐可以起到渗透压的作用，能让猪手中的血水更快渗透出来，洗好后再用清水多洗几遍，洗到水清澈为止后控水。

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3、起锅加半锅清水，猪脚冷水下锅，再加入30克料酒去腥，然后开大火，开始对猪手进行焯水。对于焯水的时候要不要加葱姜这个问题，我只能说你自己看着办，我曾经比较过，焯水时加了葱姜和没有加葱姜的基本上没有什么区别，所以说加不加就自己决定了。

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4、水温慢慢地升高，锅中的水也慢慢地越来越浑浊，这个是因为猪手中的血水慢慢渗透出来的原因，而这些血水也正是让猪手腥膻味重的主要原因。当水温达到100度的时候，水中的血水就慢慢凝结成灰黑色的浮沫。有人说不及时把这些浮沫打掉会让猪手的腥味很重，在我看来这是错误的说法，及时打掉是没错，因为这些浮沫一旦黏附在猪手上，就会给清洗带来一定的难度，仅此而已。