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香椿到底是香还是臭 香椿中亚硝酸盐对人有害吗( 二 )

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香椿到底是香还是臭 香椿中亚硝酸盐对人有害吗

文章插图
在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
如果不是自己新鲜采下来的香椿 ， 无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性 。
保存前也要先焯水
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏 ， 不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好保存 。
冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。
焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色 。但冷冻时间太久，颜色和质地也会逐渐变差 。
腌制要注意时间
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃 ， 这是个非常不安全的习惯 。
香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远超许可标准 。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用 。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿 ， 维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。
【香椿到底是香还是臭 香椿中亚硝酸盐对人有害吗】如果香椿已经不够新鲜但实在想吃，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。

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