馒头怎么做低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好( 二 ) _经验知识

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5、把发酵好的面团分割成小块，依次揉搓成长条，切成2厘米左右的馒头胚备用。

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▲之前这步忘记拍了，这个是用南瓜做的，步骤是相似的，一样是揉条。

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6、馒头冷水下锅蒸，水烧开后转中火蒸8分钟。时间到后，关火焖2分钟即可！

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注意：刀切小馒头体积?。圆挥谜艟?nbsp;，否则太老了。
成品图：如下。

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蒸馒头的小窍门
（1）、用低筋面粉做的刀切馒头，酵母无需用温水化开，以及温水和面。因为面粉筋度低，本来做好的馒头就很松软了，再用热水和面难成型，而且蒸好的馒头萱软过头了，物极必反，也不好。
当然如果是普通面粉做馒头，由于质地不同，酵母固然是先温水激发出活性比较好。

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（2）、低筋版的馒头，无需二次发酵，道理同上，想比之下，是不是省事多了。
（3）、馒头胚摆放时，要注意预留空间，毕竟蒸时还会膨胀变大，不然挤粘一起了。
（4）、关于馒头冷水下锅，还是水开后下锅蒸哪个好？个人建议的是选择前者，冷水下锅蒸，才能使馒头里里外外受热均匀，不会导致表皮骤然遇热，而收缩变紧变老，也不会出现硬芯的现象。
（5）、蒸时锅盖要盖严实，避免漏气，也不能中途揭盖看看好了没，这样操作馒头容易塌陷的，应该要一气呵成！