鸡蛋为什么不能生吃生鸡蛋能吃吗( 二 ) _经验知识

这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。
经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。

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尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。
比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。

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【清洁蛋】
如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？
原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。
首先，鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来，即使常温储存。
但如果鸡蛋储存时间过长，有可能内部细菌繁殖，外部细菌侵入。
建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。
判断鸡蛋是否新鲜，可以把蛋打在盘子里，新鲜鸡蛋的蛋黄隆起，浓蛋清和稀蛋清之间界限分明。

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第二，规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染，鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。
如果你要做溏心蛋，建议选择有品牌的盒装清洁蛋。
日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋，其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋，并不是绝对安全，吃不吃由你。

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第三，煎煮鸡蛋的火力小一点，适当延长加热的时间，这样可以让鸡蛋的受热更均匀。
如果起锅后感觉鸡蛋太生，可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿，相当于做个巴氏杀菌。
至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋”，我的建议还是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。
【鸡蛋为什么不能生吃生鸡蛋能吃吗】

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