鸡蛋为什么不能生吃生鸡蛋能吃吗 _经验知识

你吃过溏心蛋吗？
常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。
通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。

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但如果你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”，就是将鸡蛋泡在温泉中，30-40分钟后可以拿出来吃。
这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。

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在正宗日本料理吃“寿喜烧”（类似火锅）的时候，店家会给你一个生鸡蛋。
外行人可能以为是放到锅里煮着吃的，但实际上它就是蘸料。
吃这种生鸡蛋或半生的鸡蛋就不怕得病吗？

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【鸡蛋为什么带菌】
鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口（泄殖腔）。
这导致各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。

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除此之外，如果致病菌污染了饲料、饮水或养殖环境，也可能导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。
鸡蛋在储存过程中，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。

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鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。
国外曾多次出现大规模的鸡蛋污染事件，例如美国2010年鸡蛋污染沙门氏菌导致5亿枚鸡蛋召回，2018年再次出现类似事件，召回鸡蛋2亿多枚。
中国虽然没有这样的大规模召回，但中国的鸡一样屁股不干净。
比如采集自北京三个农贸市场的鲜鸡蛋，蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的平均带菌率分别为80%、15%和5% 。
采集自皖南山区的土鸡蛋，蛋壳表面沙门氏菌感染率为27.5%，蛋黄感染率为2.5%,蛋清感染率为5.0% 。

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【巴氏杀菌蛋】
如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。
这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。
温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。

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在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。
比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。