腊鱼的详细做法腊鱼是怎么做出来的 _经验知识

做腊鱼，在北方就意味着快过年了。家家户户大部分，会在冬至后，做点腊味以备年货。今天我就把我这个地方的传统腊鱼做法，分享给大家。从选鱼到腌制以及到风干，非常的详细。

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1，腊鱼做的好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖的最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）

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2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。因为鱼背比较厚，这里打开更容易风干。若要想讨一个有头有尾的好兆头，鱼头也要记得打开哦。（喜欢吃鱼头的，可以只用鱼身。）
【腊鱼的详细做法腊鱼是怎么做出来的】

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3，买回来的鱼，把内脏以及外面，都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜，腥味比较重。还有鱼牙也要去掉的，因为鱼牙又腥又苦。

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4，把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干的更快哦。

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5，下面，我们来准备腌鱼的材料。一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。如果冬至到春节这段时间，每天气温最高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。如果气温不稳定，10度以上的天气多些，但不超过14度的，就20克盐或者25克（温度高盐多放点，防止坏掉，吃的时候，风干鱼多泡泡，中途换水即可）。广东三亚这些常年没有冬天的地方，还是不做了吧。如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。