江苏传统腊鱼的做法 江苏腊鱼怎么做好吃

每年冬季,特别是腊月里,腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动 。今天小易就来分享腊鱼的家常做法 , 腌制好的腊鱼咸香入味 , 风味独特,别有一番滋味,不管用来蒸还是炒都好吃,是能够让人爱到骨子里的美味 。
所需食材:
草鱼30斤、八角、香叶、桂皮、小茴香、红花椒、青花椒、盐、52度的高度白酒
制作步骤:
第一步:买回来的草鱼拍晕后,刮去鳞片,再抠去鱼鳃;接着从尾巴处切开,并从背部下刀,沿着脊骨把鱼片开(鱼头也要劈开);然后掏出鱼的内脏和牙齿,最后把肚子中的黑膜刮干净备用 。

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第二步:把打理好的鱼放入清水中,清洗干净后充分晾干;也可以用棉布把鱼身上的水分完全擦干 。
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【江苏传统腊鱼的做法 江苏腊鱼怎么做好吃】第三步:碗中准备适量八角、桂皮、香叶、小茴香、干的红花椒、青花椒备用 。
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第四步:把勺烧热后倒入600克食用盐(10斤鱼肉加200克盐),开小火把盐稍加翻炒,接着把准备好的香料倒入锅中,炒至微微发黄即可关火,放凉备用 。
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第五步:把52度的高度白酒倒在鱼身上,并下手涂抹均匀,让鱼身都均匀地沾上白酒;接着把放凉的盐和香料均匀地撒到鱼身上 , 让鱼的每一个角落都沾上盐 。
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第六步:把腌制好的鱼,鱼肚子朝上 , 依次放到大缸子中(也可以是其他容器),接着把多余的香料和食用盐再撒进来;然后用一块大的塑料袋,把缸口扎起来密封 。
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第七步:腌制两天后 , 把鱼翻动一下,把下面的鱼翻上来,上面的鱼翻下去,接着再次扎紧缸口;然后隔两天再来翻动一下,让鱼充分入味 。
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第八步:取出腌制好的鱼,用棉线穿过鱼脑袋,把鱼挂在准备好的竹竿上;然后用小棒撑开鱼肚 , 风干15天左右即可 。
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制作关键点:
1.做腊鱼的时候一定要从背部开的,这样更容易入味,也方便晾晒 。
2.鱼头部分最容易变质,腌制的时候鱼头部分的盐一定要撒充分 。
腊鱼的味道和新鲜的鱼完全不一样,咸香有味可能是腊鱼最大的特色了 。喜欢吃腊鱼的可以按照小易的方法来尝试一下,按步骤做好,腌制出来的腊鱼就不会变质了 。
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