进入腊月 ， 新年的脚步越来越近 ， 氛围也越来越隆重 ， 家家户户都在忙碌着，买猪肉灌香肠 ， 腌腊肉，还有的腌腊鱼，备年货，现在也没人嫌猪肉贵了，纷纷都在抢购，相对于猪肉来说，鱼肉的价格要便宜，虽说过年不能没有腊味 ， 但也要量力而行，只能多腌点腊鱼吃了，腊鱼如同腊肉一样，干香美味，风味独特，能储存一年不坏，在南方一带，自古就有腌腊肉、腊鱼的习俗，是湖南人家家户户都会做的腊味，腊鱼和鲜鱼的口味，完全不同 ， 腊鱼会有另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”，营养价值很高 ， 腊鱼怎么做才好吃呢？今天教你一个新吃法 。
文章插图
腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼 ， 其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大 ， 腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见 ， 一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期 ， 就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
文章插图
腊鱼最经典的吃法 ， 当属蒸着吃 ， 把腊鱼洗净切块 ， 姜蒜切丝 ， 撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高 。
文章插图
剁椒炒腊鱼
食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒
调味：生抽
1、已经风干好的腊鱼 ， 闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块 。
文章插图
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法 ， 很受欢迎 。
文章插图
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸 。
文章插图
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
文章插图
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
推荐阅读
- 江苏传统腊鱼的做法 江苏腊鱼怎么做好吃
- 天价布偶猫,真的是爱猫人士的选择吗？
- 大姜茎腐病传染吗？该如何应对？
- word怎么调字间距离
- 猫可以吃鸭肠吗 猫可以吃鸭肠嘛
- 微信公众号消息怎么定时发送？微信公众号消息定时发送教程
- 蓝领打野什么意思 蓝领打野什么意思和野核王者
- 致炫eco模式怎么关闭 致炫关闭eco后就会自动开启
- Win11控制面板在哪里？怎么打开Win11的控制面板？