蒸腊鱼的正确做法蒸腊鱼块怎么做好吃 _经验知识

蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲！

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对大部分中国人来说，腊味是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人心里，腊味就等于年味。进入腊月后，南方的朋友就开始腌制腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等美食，为年夜饭做准备。
肉类经过腌制后，产生了独特的香味，是童年最期待的美味。小时候一年吃不了几回肉，腊肉的保存时间长，每次馋肉了，妈妈就割下一小块，放进锅里煸出肥油，屋里立刻就飘出了腊肉的香味，太解馋了。

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腊味和新鲜肉、鱼还有一个区别就是口感，腊肉的口感十分筋道，有嚼劲，这是鲜肉没有的。
如今猪肉贵，鱼相对便宜一些，所以我今年制作了10条腊鱼，还有3只腊鸡，腊肉只有5斤，够吃半年时间了。腊鱼的吃法简单，比较受欢迎的就是蒸，充分体现了腊香和鱼肉的软嫩。
蒸腊鱼腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃，尤其是用汤汁泡米饭，能吃3大碗。这道菜做法简单，但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了方法。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？大错特错。

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有些人把腊鱼用油煎一下，认为这样会变软，也是不对的，而且越煎越硬，应该怎么做呢？
下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧，喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来，保证软嫩入味有嚼劲，比鲜鱼还香。

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【蒸腊鱼】
准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。
【做法】
第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？

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第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。
第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。