白切鸡的做法家常做法白切鸡的由来故事简介 _经验知识

凡是去过广东的人，我相信大家一定听说过一道菜——白切鸡。多年之前我第一次踏入广东那片土地时，就被当地的美食文化所吸引。各种营养价值极高的美食在这里都可以尝到，而且花样多，卖相好，看着都满满的食欲。

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第一次吃广东的“白切鸡”还闹了个小小的笑话。因为我是湖南人，很喜欢吃辣，但是当饭点老板端上一盘白白嫩嫩的鸡肉之后，我竟以为是厨师弄错了，认为还没炒就给端上来，且没有什么佐料。当时我大声呼唤店主，问这盘鸡肉咋回事。店主被我这么一问，懵圈了，在他眼里没觉得哪里不对，一脸疑问的看着我，然而我也一脸一问的看着他。现在想想，确实蛮搞笑的。

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广东白切鸡经过多年的演化以及为了满足外来人士的口味需求，不同的店铺对于这道菜都有不同的改良。如果不是本地人，刚开始吃这道菜的时候，不一定能够习惯，因为它的口味确实太淡了，淡到我这个重口味的人觉得，这压根就是没味的。不过，当我在广东工作了多年之后，再来重新品尝白切鸡，又能吃出它独特的味。
广东白切鸡这道菜的来源，是我一个开餐馆的朋友告诉我的。

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相传在古代年间，有一位寒窗苦读的学者，为了考取功名经常是头悬梁、锥刺股，最后终于如愿以偿的高中新科状元。然，古代的官场并不是那么好混的，尔虞我诈、明争暗斗都是常有的事，稍不留神就会被弹劾。这位新科状元在朝廷当官不久之后，由于为人正直，受不了官场的黑暗，于是辞职回归故里。

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新科状元回乡后，因人品好，乐善好施，乐于助人被村民所尊敬。有一日，怀孕的妻子跟他准备杀一只鸡补补身子，不曾想到在刚刚把鸡肉洗净之后，村里人大喊：“着火了，着火了” 。听到动静的新科状元与妻子连忙出去救火，也顾不上手上的鸡肉了。

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几个小时过去了，等到众人把村里的大火扑灭之后，状元与妻子二人回家，才发现刚刚洗好的鸡肉由于匆忙之间被扔进锅中，锅中的水被烧干了，但是没有放任何佐料，导致鸡肉就这样活生生的被开水烫熟了。之后状元与妻子把烫熟的鸡肉切开，然后添加佐料伴着吃，倒也不失成为一种美味，故而称之为白切鸡。
后来，白切鸡在民间广为流传，世人直接用开水把洗净好的鸡肉用开水烫熟，然后搅拌佐料一起吃，有人说这样吃鸡肉的营养价值很高，从而被注重营养的广东人所推崇，最后形成了只要一提起白切鸡，就会联想到广东人等饮食习惯。