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很多人都非常喜欢吃虾 ， 因为虾的味道和口感非常独特 ， 同时又具有非常不错的食用功效和营养价值 ， 因此许多人平时都会吃虾 。然而在购买虾的时候人们往往不知道怎么挑选优质的虾 。那么新鲜和不新鲜的虾如何辨别？怎么挑选优质新鲜的虾？
新鲜的虾
新鲜生虾 ， 体形完整 ， 外壳透明、光亮 ， 体表呈青白色或青绿色 ， 清洁无污秽粘性物质 。须足无损 ， 蟠足卷体 。头节与躯体紧连 ， 肉体紧实 ， 紧密而有韧性 。断面半透明 ， 内脏完整 ， 无异常气味 。
不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾 ， 外壳暗淡无光泽 ， 体色变红 ， 体质柔软 ， 外表附着粘腻物质 ， 头节与躯体易脱落 ， 甲壳与虾体分离 ， 肉质松软、粘腐 ， 切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解 ， 有腥臭味 。严重腐败时 ， 有胺臭味 。
新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁 ， 肉质呈白色且常常微红 ， 外观整洁 ， 虾尾向下蟠曲 ， 无破碎现象 ， 有正常的香气 ， 滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁 ， 肢体伸长 ， 尾不卷曲 ， 外表不洁 ， 常见破碎 。陈旧变质的熟虾 ， 肉质僵硬 ， 鲜味减退或有异味 ， 甚至发臭 ， 外壳变黑 。
优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色 ， 肉质清洁完整无异味 ， 没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况 ， 不含杂质 。劣质虾仁 ， 外表颜色变红 ， 有酸臭气味 ， 肉体不整洁 ， 组织松软 。
虾皮怎么选
优质的虾皮 ， 外壳清洁有光泽 ， 呈淡黄色 ， 体型完整 ， 尾弯如钩状 ， 虾眼齐全 ， 头部和躯干紧连 。用手紧握一把放松后 ， 虾皮能自动散开 ， 无异味和杂质 。变质的虾皮 ， 外表暗淡无光 ， 颜色苍白 ， 体形不完整 ， 碎末较多 ， 以手紧握后 ， 粘结而不易散开 ， 有霉味 。
虾米怎么选
好的的虾米 ， 外观整洁 ， 呈淡黄色而有光泽 ， 无搭壳现象 ， 虾尾向下蟠曲 ， 肉质紧密坚硬 ， 无异味 。变质的虾米 ， 碎末多 ， 表面潮润 ， 黯淡无光 ， 呈灰白或灰褐色 ， 搭壳严重 ， 肉质松软 ， 有霉味 。
禁忌人群
1、哮喘患者 。刺激喉及气管痉挛 。
2、虾属于发性食物 。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物 。
3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜 ， 因为含碘较多 ， 可加重病情 。
4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜 ， 以免发生腹痛、腹泻的状况 。
5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜 ， 因海鲜嘌呤过高 ， 易在关节内沉积尿酸结晶加重病情 。
【新鲜和不新鲜的虾如何辨别 怎么挑选优质新鲜的虾】6、虾是高蛋白食物 ， 部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状 ， 如身上起红点、起疙瘩等等 ， 最好不要食用小龙虾 。
7、孕妇和乳母应当少吃海鲜 ， 因为目前我国海产品的污染状况十分严重 ， 特别是含汞量普遍超标 ， 而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育 。
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