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大蒜是我们平时在菜肴里面经常会用到的配菜，可以起到提鲜、去腥的作用，而且大蒜本身也是可以生吃的，有杀菌的作用，另外还可以拿来去除蚂蚁之类的虫子 。大蒜放久了一般会呈现出一些黄色，但是表面没有什么变化，这种还是可以正常吃的，但是如果变质了就不能吃了 。
大蒜头颜色黄的能不能吃 如果没有发霉变质的话，是可以吃的 。大蒜通常是白色的 。当大蒜过度暴露于空气中时，它将发生氧化反应，大蒜就会变黄 。另外在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现蓝色色素 。
但是，由于大蒜素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成大蒜素，并出现黄色素 。尽管此时的颜色看起来并不鲜艳，但它没有变质的话，是可以正常食用的 。
变黄的大蒜可以食用吗 【大蒜头颜色黄的能不能吃】一般没有腐坏是可以吃的 。
如果蒜瓣稍带黄色，掰开时会发出强烈的大蒜味，按时会感觉很硬，这种适合炖东西（不可食用）时使用，只会增强味道 。但不适合单独食用，例如凉菜，蒜蓉菜，也不能和饺子或者包子一起吃 。
大蒜被冻黄了还能吃吗 放入冰箱后，大蒜会变黄 。这是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡 。细胞失去支撑，因此变得柔软和发黄 。应该是由于细胞死亡引起的抗氧化能力下降而被氧化 。吃起来应该没问题，而且味道很可能 。情况会更糟 。东北地区有的人会把发黄的大蒜炒着吃 。
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