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我们生活中有很多不同的物质 ， 癌症对于人们来说是会危害到健康的疾病 ， 很多人听到癌症就感觉自己没有什么希望了 ， 日常生活中有哪些会致癌的物质呢？下面 ， 给大家具体介绍一下日常致癌的物质有哪些？我们一起来看看 ， 希望对大家有帮助 。
日常致癌的物质
*1*1级：烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物 。
*2*2级：丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质 ， 又可分为2A和2B 。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物 ， 接触到丙烯酰胺的机会就比较大*140~180℃为生成的最佳温度* ， 应尽量避免 。
*3*苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物 。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分 ， 或动物实验证据充分 ， 但人群研究则明确无致癌作用 。
*4*致癌物中还有第四级 ， 指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质 ， 食物中属于此类的物质较少 。这四个等级的致癌物中 ， 对人体造成的伤害不能一概而论 ， 1级和2A级致癌物要尽量避免 ， 2B级致癌物无需过度紧张 ， 对于3级和4级致癌物 ， 则无需过分担心 。
蔬菜与致癌物质
蔬菜裁培中往往大量施用化肥 ， 植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中 。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高 ， 根部次之 ， 茄果最低 。
蔬菜采收之后 ， 在硝酸还原酶的作用下 ， 硝酸盐被还原为亚硝酸盐 ， 使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高 。同时 ， 维生素C养分素的含量却会降落 。储躲温度越高 ， 这种变更就越快 。在夏季 ， 假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时 ， 其维生素C几乎全部损失 ， 而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍 。
假如将蔬菜放在冰箱中保存 ， 转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些 。但假如储躲时间较长 ， 仍然有亚硝酸盐含量过高的题目 。
亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合 ， 可能形成致癌物亚硝胺 ， 提高胃癌的发病率 。蔬菜中的维生素C含量丰盛 ， 它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸 。然而 ， 经过储躲的蔬菜维生素C下降 ， 亚硝酸盐提高 ， 对人体要挟不小 。
【日常生活中有哪些致癌的物质 致癌的物质有哪些】生于细菌含有硝酸还原酶 ， 烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐 。所以 ， 烹调后的蔬菜当餐吃完最理想 。
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