云南菜有哪些特色菜？( 二 )

沾益辣子鸡曲靖沾益

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沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产。是滇菜代表作。也是曲靖、沾益的宣传名片。产于云南省曲靖市沾益县西平镇。有百年历史。因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
清炒小瓜云南大多数地区

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云南小瓜的做法多种多样。可与搭配的食材种类繁多。最常见的属清炒云南小瓜。
夹沙乳扇大理

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乳扇是产于大理的奶制品。形制更为独特。是一种含水较少的薄片。呈乳白、乳黄之色。大致如菱角状竹扇之形。颇难形容。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结。制为薄片。缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴。凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥。入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。
凉拌洋葱云南大多数地区

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洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的蔬菜许多喜爱洋葱的人因为担心吃完后口中的味道而对它望而却步其实没有那么麻烦。吃完有条件就刷个牙或者嚼口香糖喝酸性饮料或牛奶。吃点花生、杏仁等也可有效去除口中的异味。今天用洋葱做一道超级简单的凉拌菜。不仅味道鲜美、营养价值也很高。
坛子鸡保山腾冲

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腾冲自明朝洪武年。为巩固边防。从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时。也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中。形成了腾冲独特的饮食文化。其色金黄玉润。晶亮养眼。其色纯正持久。不闷不腻。入口细品。皮脆肉嫩骨酥。满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制。有活血舒筋。清肺、健胃之功。尤为适合老人和小孩。
春卷昆明等地

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云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中。总结和创新出来的一个品种。有别于我国其它地区的春卷口味。突出了云南地方特色。
滇味炒面云南大多数地区
滇味炒面是一款美味菜谱。属于风味小吃菜系。主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等。这道菜口味干爽。老少皆宜。
酿雪梨大理等地
酿雪梨。是白族人民的传统甜菜。此菜雪白晶莹。细线路鲜甜。梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨。洁白似雪。滑糯蜜香。用于做菜胜过鸭梨。
云南白肉云南大多数地区