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翻沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固 ， 待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 。翻沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成 。
1.把芋头去皮切成菱形块状，
2.放入适量的淀粉 。
3.用手把芋头上的淀粉裹匀 。
4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸 。
5.用筷子夹一下如果芋头变软以后 ， 即可捞出 。
6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色 。用小火熬 。
【翻沙芋头的价格 翻沙芋头的价格和图片】7.用汤勺不停的搅拌 ， 糖搅到能抻成丝状，就熬好了 。
8.倒入炸好的芋头 ， 用勺子均匀的把糖裹在芋头上 ， 即可关火盛出 。
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