怎样煎鱼？ _经验知识

[玫瑰]很荣幸回答您的问题。怎样煎鱼？相信很多人都煎过鱼。因为煎鱼实在太好吃。谁不想尝试把鱼煎着吃呢？虽然煎鱼好吃。但是煎鱼却是一件苦差事。不仅要饱受火烤烟熏。还要注意那双上帝赐予你的宝贵双手被溅起的热油烫到起泡。煎鱼除了是一件苦差事之外。还需要有耐心和技巧。一不小心就会让鱼变成黑炭。或者让鱼皮开肉烂。前功尽弃。煎鱼步骤虽然简单。但是。要想把鱼煎到金黄香脆好吃。重点是做好细节方面工作。下面将我多年的煎鱼经验分享给您。希望对您有所帮助。[得意]
1.准备食材
把鱼开肚去掉内脏清洗干净装盘子备用。
2.煎鱼步骤
起锅烧油。先大火热油。油温达到摄氏70度左右调到中火把鱼放入锅里。然后开大火煎半分钟后。改用小火慢煎。煎到金黄色翻过另一面煎。两面用同样方法煎到金黄色即可。
[玫瑰]小tips
1.鱼清洗干净后。先用食盐抺在鱼肉上面放盘子腌一个小时。因为要保持鱼肉的香脆。一般吃煎鱼都不会蘸酱料。也不会下调味料加水煮。要不然就变成半煎煮鱼了。为了能够让鱼肉入味。必须先腌过。这样口感才好。
2.最好选用平底锅煎鱼。平底锅能让鱼均匀受热和吸油。鱼更容易熟透。煎出来的鱼颜色一致颜值高。
3.大鱼不宜整条煎。否则很难煎熟。大鱼应先切块或切段再煎。有鳞的鱼要先去鳞。
4.如何判断鱼是否煎到金黄色呢。根据我的经验是看鱼和锅接触的地方是否冒白烟。一般开始冒白烟证明鱼已变金黄色。用锅铲轻轻一铲就可以翻起来。如果还没冒烟不要铲。那样会把鱼肉铲烂。因为鱼肉还粘住锅。可能吃到的就是手撕鱼哦。[呲牙]
5.如果同时煎几条鱼。鱼下锅里时在鱼和鱼之间要留一点空间。不能重叠在一起。避免分开时会把鱼肉扯烂。
6.建议用花生油煎鱼味道更香。油的用量是油没过鱼的三分之一为宜。中间如果油减少了要及时补充。油太少容易把鱼煎焦。
7.煎鱼时间比较长。要小火慢慢煎才会金黄香脆好吃。所以煎鱼耐心必须有。
8.为了避免油热后往锅外溅。油下锅前锅里不能有水分。另外也可在油锅里放少量食盐。减少煎鱼过程中油往外溅和粘锅。

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其他观点：
煎鱼。不能直接下油锅。教你2招。鱼皮不破不粘锅。还很省油
冬天想要补充更充足的营养。鱼肉少不了。其实到了冬天。能吃的鱼还真不少。其中好几种都是我爱的。鱼肉。不仅肉质鲜美、细腻。深受男女老少的喜爱。更重要的是它的营养价值十分丰富。可以为人体提供营养。
不管是做红烧鱼还是糖醋鱼。其中肯定少不了煎鱼这一步。而且对于不少种类的鱼来说。单单是煎着吃。就已经非常美味了。

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但是你知道吗？煎鱼。不能直接下油锅。不然煎出来鱼肉破裂还粘锅。今天就来教大家2招。这样煎出来的鱼。鱼皮不破不粘锅。还很省油。
大家记得跟我一块学起来。以后就再也不用对煎鱼苦恼了。不仅外观好看更有食欲。而且味道也更好吃。

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【煎鱼小窍门】
第一：首先不管是大鱼还是小鱼。都需要处理一下。内脏、鱼鳞这一类的都要清理干净。不然吃起来味道会很差。而且很苦。这样全都处理好之后。我们再将其清洗干净。
第二：洗干净之后的鱼。我们加上些葱姜和料酒。这样稍微腌制一会。味道就会变得不腥了。接下来就是很关键的一步。处理好之后的鱼。一定要用厨房纸把表面的水分擦干。不然下锅之后很容易溅油、粘锅。