文章插图
1、三剁之一剁：将襄阳大头菜洗净，清水浸泡去盐 ， “剁”成碎丁状备用;二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈 ， 香菇黑木耳洗净剁碎;三剁：肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎 。
2、手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒 ， 及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟 。
3、铁锅烧热注油 ， 烧至五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出待用 。
4、锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香 。
【云南特色菜黑三剁 家常版黑三剁怎么做好吃】5、将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色 。
6、将切丁大头菜粒倒入锅中 ， 与锅中材料翻炒均匀 ， 继续旺火翻炒至菜丁干爽焦香，酸甜香味溢出 。
7、将之前炒好的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可 。
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