鲳鱼又叫镜鱼 。平鱼 。是可食用观赏的热带鱼类 。肉厚刺少 。营养丰富 。
这里介绍一下红烧鲳鱼的做法：
【鲳鱼和平鱼的区别？怎么分辨？】
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【材料】鲳鱼1条 。生抽 。白糖 。玉米淀粉 。水淀粉 。料酒 。盐。八角1颗 。醋 。葱姜 。大蒜3瓣 。干红辣椒1个 。香菜1棵 。植物油适量
【制作】
1、葱切段 。蒜切片 。姜切丝 。干红辣椒切段 。1颗八角 。
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2、首先将鲳鱼去腮去内脏 。清洗干净备用 。
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3、鲳鱼鱼身两侧分别切三刀 。这样便于入味 。
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4、鲳鱼身上倒少许料油和盐 。均匀地抹在鱼身上 。在刀口处和鱼腮上撒些姜丝 。鱼腹中放少许姜丝 。可以去除腥味 。腌制10-20分钟 。
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5、腌好后将鲳鱼身用厨房纸擦干净 。表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉 。这样煎出的鱼不粘锅 。不破皮不糊 。
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6、锅里多放点油 。大概是平时炒菜的两倍 。待油温七成热时 。将鲳鱼放进去中火煎 。
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7、鲳鱼煎至两面金黄取出备用 。
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8、锅中留底油 。放入葱姜蒜辣椒八角爆香 。
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9、放入煎好的鲳鱼 。倒入适量清水 。水不要没过鱼身 。放入一汤匙料酒 。生抽 。醋 。白糖 。大火煮开后转小火炖至10分钟左右 。至汤汁浓稠 。
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10、将鲳鱼盛出装盘 。鲳鱼身表面撒些香菜 。汤汁留在锅里 。
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11、锅中的汤汁调入少许水淀粉和适量盐 。
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12、将芡汁淋在鲳鱼身上 。
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