东北炖菜中有八大炖” 。包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖士豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼 。
得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼 。卤水豆腐一块 。粉条一把 。大白菜 。五花肉数片 。榛磨或香菇若干 。土豆一到两个配料：青辣椒两个 。小干红辣椒一定要有（怕辣可少放） 。葱一根 。姜一块 。蒜半头 。盐 。料酒 。糖 。酱油 。花椒 。八角 。桂皮制作方法：1 。过油 。把鱼洗净 。改刀 。水控净 。过油或旺火煎三四分钟 。2 。调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段 。不要切碎 。这样可以增加整道菜的美感；姜切片 。蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里 。调匀 。这时要把榛磨洗净 。浸在水中 。土豆切块备用 。3 。炖鱼 。鱼过油后 。把多余的油倒出 。调好的汤汁浇在鱼上 。加五花肉；加开水 。水量没过鱼身低于大勺边 。旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少 。一是炖的时间长 。二是后面还要粉条 。粉条吃水 。4 。加料 。鱼入锅炖约25分钟后 。加入粉条、土豆和榛磨 。粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 。白菜可以整片放入 。五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛 。这样吃起来才够气氛 。
【郑州铜锅炖怎么做？】
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