鱼怎么炖才好吃,做法是什么？ _经验知识

它是鱼腥的死对头。炖鱼时加一勺。鱼肉鲜嫩不腥。比料酒都管用
吃多了猪肉、牛羊肉之后。这段时间逐渐爱上了鱼肉。口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻。吃起来让人回味无穷。
而且鱼肉中含有大量的营养物质。比如蛋白质、维生素等等。多给孩子、老人吃。起到的效果更好。

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最近正是吃鲈鱼的好时候。如果在菜市场看到的话。不妨买一条回去。做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩。口感鲜香。实在太美味。
但是家里的小孩子不太喜欢清蒸。感觉味道太清淡了。因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁。很适合口味比较重的人来吃。

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不过鱼本身腥味还是挺重的。所以咱们在做鱼的时候。更应该注重去腥。说到去腥。大部分人想到的都是料酒去腥。事实上还有一种东西。比料酒更神奇。
它是鱼腥的死对头。炖鱼时加一勺。鱼肉鲜嫩不腥。比料酒都管用。

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家常炖鱼的做法
食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：首先我们把鱼去鳞去腮。内脏也全部去除。然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀。方便更加入味。

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第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油。然后将鱼放进去两面都煎一下。煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步：把葱切成段。姜切成片。香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热。然后将葱姜蒜放进去炒香。炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

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第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火。直至炒出红油就行了。炒出红油之后。我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖。炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步：等水烧开之后。我们把鱼放进去。鱼放进去之后。这里就是很重要的一步了。我们还需要往里面加上一勺白酒。以便去腥。

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第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了。炖20分钟左右。我们开盖往里面加上少许醋。再淋上少许水淀粉。等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
做鱼的时候。必不可少的一种东西就是白酒。它可以起到很好的去腥效果。

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其他观点：
天生属猫爱吃鱼。加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者。自然炖鱼就是我的强项。
我觉得要想把鱼炖的好吃。这三点必不可少:

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不新鲜有有异味的鱼。在厉害的大厨也不会做的好吃。
所以鱼不论大小。只要新鲜就会炖的美味。
2.调味
炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼” 。所以调味一定不能太咸。否则咸味就会把鱼的鲜味压住。这样吃起来没意思。
3.火候
炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼” 。所以炖的时间长。让调料的味道都砸进鱼里去。这样才好吃。也就是入味。