红烧狮子头怎么做,需要些什么配料？( 二 ) _经验知识

【红烧狮子头怎么做,需要些什么配料？】

文章插图
2.怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？
答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一。腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究。所加入的配料不能全部一次加入。详细可以分为三步：
第一步先加入的是味料。要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。
第二步加入的是姜葱水。肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩。这些姜葱水加入的时候要分为两次加入。搅拌至肉馅完全吸收。
第三步加入的是蛋清和淀粉。加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分。同时也使肉馅产生更好的黏性。加入后一定要搅拌、摔打至起劲。这样才算腌制完成。

文章插图
红烧狮子头的制作方法其实是很简单。主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧。在家就可以轻松做出来。以上原创分享。欢迎点赞评论。谢谢你的阅读！
想了解更多餐饮、美食干货。请点右上角【关注】。每天分享更多美食。让你吃个够。。。
其他观点：
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝。烧得一手正宗的红烧狮子头。并且经常用它来宴请外宾。这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难。稍稍了解一下淮扬口味。在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜。你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。

文章插图

文章插图
这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天。千年时光它一直经久不衰。它之所以能够一直流传下去。我想不仅仅是因为它的年代久远。更是因为它融入了平常百姓家。做为国宴用菜。甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
其他观点：
【红烧狮子头】
『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒
『具体操作步骤』
1、荸荠去皮剁碎。香菇洗净泡发。剁碎备用。五花肉、葱、姜剁碎备用。
2、肉馅放到盆中。倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。
3、再倒入剁好的香菇、荸荠。馒头搓粹放入肉馅中。打入一个鸡蛋。顺着一个方向搅拌。让肉馅上劲。
4、将肉团成稍大一些的丸子。团的时候两手沾水。左右两手倒替。一只手将肉团摔打到另一只手心。来回数下。摔打成光滑的肉团即可。
5、起锅烧油。油温7成热下入丸子。炸至表面金黄捞出。
6、锅留底油。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。加入适量清水。放入冰糖、盐、鸡精调味。倒入红烧酱油和少许老抽调色。
7、开锅转小火炖40分钟。出锅装盘即可。