红烧狮子头怎么做,需要些什么配料？ _经验知识

红烧狮子头是一道淮扬的名菜。在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子” 。寓意人生福、寿、喜。取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

文章插图
制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻。入口嫩滑。老人小孩都特别喜欢吃。制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉。最好六分瘦四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制。把肉馅搅拌、摔打至起劲。这样才会达到所需要的口感。详细制作方法下面分享。

文章插图
》【主料】：五花肉750g
》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱
》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个
>>>>>【制作步骤】<<<<<
① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉四分肥肉）。把肉清洗干净然后去掉猪皮。先把肉切成片。再改刀切成丝。然后剁成黄豆大小的肉粒。备用。——（切勿使用绞肉机搅打）
②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用。生姜切成小块、香葱切断。然后加入绞肉机中。加入约150g的清水。然后搅打。生姜香葱搅烂。然后倒出用漏勺过滤掉残渣。留下姜葱汁水备用。
③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中。然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许。然后不停搅拌使调料的味道均匀入味。然后倒入姜葱水（分两次加入）。朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收。然后再加入蛋清、少许淀粉。朝着一个方向搅拌、摔打。直至肉馅变的黏手起胶质。腌制15分钟。备用。
④【炸制】：锅中加入食用油。油温六成热把火力调至最小火。然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球。然后放入锅中炸。全部加入后先不要去搅动。大约炸20秒等到肉馅变的定型。然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热。然后把火力调至中火。采用浸炸的方式把狮子头炸熟。然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

文章插图
⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出。然后留有少许的底油。加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头。加入生抽、蚝油、适量的清水。少许盐、大葱。小火煮10分钟。然后用水淀粉勾芡。即可出锅装盘。制作完成。

文章插图

文章插图
1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎。颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好。不要使用绞肉机打。这样做出来的肉变成沫了。这样做出来的狮子头没有嚼劲。
2.肉馅在腌制的时候。一定要朝着一个方向搅拌。这样加入的姜葱水可以更好的被吸收。而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质。这样狮子头就不会变的松散。
3.加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜。而且口感也会变的爽口。也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜葱水目的是去腥增香。姜葱切勿直接加入。应该制作成姜葱汁水这样味道会更好。如果直接加入姜葱。那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。
5.制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉。因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的。使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

文章插图
1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？
答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：
①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手。这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用。这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。
②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温。在炸狮子头的时候肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温）。当肉馅遇到高油温。表面会马上变的定型。这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸。因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。