嫩豆腐怎么做好吃？

大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:
豆腐以其软嫩的口感。经济实惠的价格。取材方便。营养丰富。老少皆宜等的特点。赢得很多人喜欢。所以会经常出现在大家的餐桌上。

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正是由于喜欢。所以才衍生出了很多不同的做法。老豆腐紧致细腻。不易碎。耐煮炖。嫩豆腐则比较滑嫩爽口。入口即化。只不过水分大。容易碎。各有各的特点。各有各的适合做法。今天就拿嫩豆腐来做好吃的。美味家常菜“蟹黄豆腐” 。原来豆腐也可以做得这么“高大上” 。

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“蟹黄豆腐”原本用蟹黄。豆腐等食材制作而成。后来可能因为蟹黄的成本比较高。取材又不方便。所以就创新了这道美味。用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来。成菜后。黄白相间。色泽诱人。汤羹里的蛋黄沙沙的。包裏在滑嫩的豆腐上。咸中带鲜。鲜香可口。吃上一口。唇齿留香。久久回味。极具风格特色。

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——这道菜的制作要点——
（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐。这样做出的成品。口感才会细腻滑嫩。
（2）豆腐切丁后要先焯水。焯水时水中放少许盐。这样既能入底味。又能使豆腐更加紧致。炖煮时就会更加有弹性不易碎。
（3）咸蛋黄中加入少许油。提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟。趁热蛋黄很容易就能碾开。而且会更加细腻油润。炒制时才会更加均匀。效果更好。
（4）蛋黄要炒至起沙。起泡时再加入热水。放入豆腐时。要小心沿锅边推动。以免把豆腐弄碎。
（5）加入盐调味时要适量。因为咸蛋黄本身就有咸味。

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——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒。咸蛋黄3个。姜3克。小葱5克。
【调料】盐3克。糖2克。胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜。倒扣在案板上。剪去包装盒的对角。轻拍一下。很容易就会把豆腐整个倒扣出来。

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（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开。左手轻按住豆腐。这样不会散架。然后再横竖改刀切成丁备用。
（3）葱切葱花。姜切末备用。
（4）锅里水烧开。放入少许盐。把豆腐放入焯水。一定要小心推动。以免把豆腐弄碎。再水开。小火稍煮。捞出控水备用。

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（5）把蛋黄放入小碗中。浇上少许油。再放入蒸笼。蒸3分钟左右。关火取出。趁热把蛋黄放在案板上。用刀碾碎。再剁一下。尽量剁得细一点。
【嫩豆腐怎么做好吃？】（6）起锅烧油。油热放入姜末煸炒出味。然后放入剁碎的蛋黄。翻炒至蛋黄起沙。起了丰富的泡沫。加入适量热水（水量以没过豆腐为宜）。等水开后。加入盐。糖。胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁。炖煮三分钟。在这个过程中。要不断转动锅底。并且用炒勺小心沿锅边推动。使其受热均匀。最后淋入少许水淀粉。分几次。边淋边推动。等汤汁浓稠后。盛入汤盆中即可。好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。

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其他观点：

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豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了。所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少。普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑。我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵。很容易碎。所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬。所以通常都是用来煎或做红烧菜。特点是比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬。有些老豆腐还是烟熏过的。很多人嫌烟熏的味道太重。不喜欢吃。那究竟有没有办法结合两种豆腐的优点。避免其缺点。做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉厨都既然说到这个份上了。那一定是有办法的啦！嘻嘻~