干煸辣子鸡的做法是什么？ _经验知识

辣子鸡要用鸡翅。因为鸡翅肉不厚。容易炸干(辣子鸡肉不干不好吃) 。把鸡翅砍成1厘米丁。用盐蚝油码味。锅起油六成下鸡丁炸金黄色。锅留底油下姜片。蒜米。干椒段爆香。下点豆瓣。倒入炸好鸡丁下点花生米。鸡粉煸炒。下点白芝麻淋花椒油。香油葱段翻炒二下起锅装盘
其他观点：
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜。也是川菜系的代表之一。香辣过瘾。麻辣鲜香。入味好吃。干煸辣子鸡就是用鸡肉、干辣椒、花椒加上各种调料制作而成。别看简单。还是有一定技巧的。
鸡肉营养丰富。也是我们生活中经常吃的肉类。深受大家的喜欢。鸡肉的做法有很多种。炒、炖、卤、烤等都非常的好吃。干煸辣子鸡大家都不陌生。是一道色香味俱全的名菜。麻辣鲜香。香辣过瘾。入味好吃又下饭。深受大家的喜欢。也是我的最爱。下面就来分享一下干煸辣子鸡的做法。

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一、干煸辣子鸡制作步骤
1、准备食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻
2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要。要选择肉质嫩一点的鸡。也可以用鸡腿。把鸡腿洗干净。剁成小块。用水冲洗几遍。把血水洗干净。沥干水分放盆里。
3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油。打入一个鸡蛋。抓拌均匀。抓拌至鸡肉发粘为止。再加入一点淀粉抓拌均匀。最后加入一点油。抓拌均匀腌制半个小时。
4、把干辣椒洗干净。切成小段。姜洗干净切末。蒜洗干净切末。锅里加入一点水。把干辣椒、青花椒、红花椒放进去。稍微煮一下。这样炒的时候不容易糊。煮十几秒就可以捞出来了。

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5、锅里加入油。油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸。中火炸制两分钟左右。炸制的时候翻动一下。使鸡块受热均匀。炸至鸡块表面金黄捞出来。把油温升高。把鸡块放进去复炸一遍。炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。
6、锅里留底油。把干辣椒、青花椒、红花椒放进去。翻炒均匀。把水分炒干。炒出香味。把姜蒜末放进去。翻炒出香味。加入一点白酒翻炒均匀。
7、把炸好的鸡块放进去。翻炒均匀。加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀。加入一点醋翻炒均匀。撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀。出锅装盘。撒上葱花就可以了。
二、干煸辣子鸡小技巧
1、干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要。要选择新鲜的肉质嫩一点的鸡。做出来口感才会更好。花椒和干辣椒用水煮一下或者用开水泡一下。这样炒的时候不容易糊。香味更容易出来。
2、做干煸辣子鸡。鸡肉的腌制很重要。腌制的时候加入鸡蛋、淀粉。这样腌制出来的鸡肉更滑嫩。加入一点油。不容易粘连。腌制时间可以长一点。会更入味。

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3、炸制的时候。先用小火炸制一遍。再把油温升高。放进去复炸一遍。这样炸出来的鸡块金黄酥脆。炒制快速翻炒均匀。麻辣鲜香。入味好吃。
总结：干煸辣子鸡就做好了。麻辣干香。外酥里嫩。入味好吃。色香味俱全。越吃越过瘾。做法也是很简单。干煸辣子鸡也是我的最爱。我也是经常会在家做。只要掌握好技巧。自己在家就会做出好吃的干煸辣子鸡。喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。
其他观点：
很高兴回答你的问题。干煸辣子鸡是著名的川菜。色泽棕红油亮、肉质松软。特别爽口。出去聚餐必点的菜。今年因为疫情不怎么出去吃饭了。于是就自己动手做了。