五种秋季营养菜
立秋过后 ， 各种瓜果蔬菜纷纷上市 。其中一些可谓秋季当家菜 ， 个个有自己的营养绝活 ， 建议大家适当多吃 。
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莲藕 ， 维生素B1冠军 。无论做汤、清炒还是凉拌 ， 莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材 。其含有丰富的维生素B1 ， 有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化 ， 还有美肤的作用 。此外 ， 莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐 ， 具有抗氧化作用的多酚类物质 。从中医角度来讲 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦的效果 ， 煮熟后由凉变温 ， 能养胃滋阴、健脾益气养血 ， 尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用 。但需要注意的是 ， 鲜藕性偏凉 ， 生吃较难消化 ， 脾虚胃寒、易腹泻的人 ， 最好煮熟了吃 。
蘑菇 ， 补钾冠军 。被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富 ， 尤其富含钾 。我们通常所说的“补钾明星”香蕉 ， 钾含量为256毫克/100克 ， 而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鲜蘑)312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克 ， 远超出了香蕉 。钾可预防中风 ， 并协助肌肉正常收缩 ， 还有降低血压的作用 。此外 ， 蘑菇中还含有丰富的膳食纤维 ， 更难能可贵的是 ， 蘑菇的口感嫩滑细腻 ， 不像别的高纤维食物那么令人难以下咽 。蘑菇吃法多样 ， 比如炒、做汤和做馅等 。
小白菜 ， 补钙冠军 。小白菜又叫青菜、鸡毛菜 ， 是蔬菜中含矿物质较丰富的一种 ， 尤其钙元素 ， 高达90毫克/100克 ， 比大白菜高出近一倍 。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K 。另外 ， 小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等 ， 具有缓解精神紧张的功能 ， 多吃有助于保持平静的心态 。需要指出的是 ， 小白菜不可以生吃 ， 用它制作菜肴时 ， 炒、熬时间不宜过长 ， 以免营养流失 。
西兰花 ， 胡萝卜素冠军 。作为公认的明星蔬菜 ， 其营养成分不仅含量高 ， 而且十分全面 ， 尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先 ， 每100克中高达7210微克 。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A ， 护眼明目 ， 还具有抗氧化作用 ， 对预防心血管疾病、肿瘤 ， 以及延缓衰老和防癌都有重要意义 。此外 ， 西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 ， 比同属于十字花科的白菜花高出很多 。而且 ， 其维生素C含量高出番茄近3倍 。研究表明 ， 将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃 ， 抗癌效果最好 。
菠菜 ， 叶酸冠军 。除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外 ， 菠菜中还含有丰富的叶酸 ， 叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球 ， 增强免疫力 。并且 ， 它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素 。菠菜还是叶黄素的最佳来源之一 ， 而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效 。由于叶酸是一种水溶性维生素 ， 对热、光线均不稳定 ， 因此菠菜最好现买现吃 ， 贮存的时间尽量别超过2天 。而且 ， 要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制 ， 避免烹煮过久、过烂 ， 损失营养 。
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