新疆拉条子和新疆的皮带面 。是我从小到大吃过最粗的面条 。不仅扎实 。而且十分美味 。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的 。我想这个习惯都是在家里养成的 。因为新疆每家每户都会做拉条子 。每次吃完一盘 。爸妈都会问 。要不要再来一盘？锅里还有好多呢 。再加点吧……简简单单的一盘拉条子 。新疆人吃出了很多的花样 。要问最正宗的拉条子怎么做 。那就要看你打算配什么菜了 。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的 。一碗菜 。一盘子面 。这种分离是短暂的 。俗话说小别胜新婚 。你将他们交融在一起的一刹那 。会有一种特别的味道 。
制作拉条子要把握四个关键：一是和面时盐要适量 。盐少了容易断 。多了拉不开 。二是面不能硬也不能太软 。三是面和好后要在表面摸上清油 。盖上湿布或盖子至少放半小时以上 。2-3小时更佳 。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等 。否则就不好吃 。
光做拉条子很简单 。不用擀面杖 。纯手拉 。准备好免面粉 。加入适量的水揉成面团 。静置10分钟后 。再揉一次 。面团会变的光滑紧实 。醒半小时到一小时 。将醒了的面中间掏洞 。搓细 。一直搓到食指粗细 。搓的越细拉的越细 。准备大盘 。盘底刷油 。把条子从中心向四周盘成圆形 。然后在上面刷成油 。一圈圈摆在盆中 。包上一层保鲜膜 。静置15分即可 。醒好的面搓成一根根的长条 。两个手一起拉面 。拉好后再拌几下 。然后放入滚开的清水中 。用筷子拨开 。煮面过程中可以加些凉水 。这样煮出来的面更加劲道 。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下 。口感更好 。
在新疆最常见的就是过油肉拌面 。过油肉就是放油先把肉炸一遍 。炸到象烤肉一样最好 。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉 。准备羊肉200克 。皮芽子 。西红柿 。青椒 。木耳 。木耳提前用热水泡发 。把羊肉改刀切成厚片 。加料酒、淀粉和两勺水抓匀 。覆盖保鲜膜 。再把葱姜蒜切末 。洋葱、辣椒和西红柿切块待用 。洋葱切块后要用手揉开的 。不然不好翻炒 。热锅倒入油 。油热后倒入腌好的羊肉 。翻炒1分钟 。倒入切好的姜蒜、花椒 。炒出香味 。盛出备用 。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒 。再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒 。最后倒入炒好的羊肉 。加盐调味 。翻炒30秒即可出锅 。
最后把菜倒在面上 。拌开 。就可以开始享用过油肉拌面了 。色泽鲜亮 。汤口红油 。面条筋道 。有浓郁的番茄和羊肉的香气 。当长长的拉条子穿过黑木耳 。油与肉的结合充满原始的欲望 。新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵 。
其他观点：
食材：
面粉300克 、水约180克 、西红柿1个 、洋葱半个 、木耳5小朵 、白菜3片 、羊腿肉100克 、姜2片 、蒜3瓣、红菜椒1个、绿尖椒1个
少量的盐、糖、淀粉、花椒粉、米醋、水、植物油、番茄酱、料酒、生抽
步骤:
1、将一小撮盐放入盛面粉的容器中 。分次几次倒入40度左右的温水 。边加水边用筷子搅拌 。待面粉呈碎片雪花状后 。用手揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜 。放在室内饧20分钟 。
2、在案板上刷上植物油 。将饧好的面团放在案板上压扁 。大约 1cm厚 。盖上保鲜膜 。
3、西红柿、白菜和尖椒分别切丁 。木耳撕成一口大小 。姜蒜切末备用 。
4、羊肉切成大小1cm的丁 。加入盐（1/2茶匙） 。料酒和干淀粉搅拌均匀后 。腌制5分钟 。
5、炒锅烧热后倒入油 。待油7成热时候 。倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出 。
6、锅中再倒一些油 。大火加热 。待油7成热时 。放入姜末和洋葱块炒香 。放入尖椒、白菜和木耳 。翻炒半分钟 。加入生抽和花椒粉 。再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀 。
7、加入西红柿丁和番茄酱 。放入盐、糖 。翻炒约1分钟 。出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀 。
8、汤锅中倒入水 。大火煮开 。将饧好的面团切成条 。捏住两头 。轻轻的抻长 。抻至细长后放入汤锅中煮熟 。
9、盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中 。轻轻的搓一下 。沥干水分后盛入盆中 。浇上之前炒好的卤 。一大盘香气喷鼻的拉条子就做好了 。
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其他观点：
北方面食南方米饭 。北方的面食最为好吃 。山西的刀削面 。陕西的油泼面这些都非常出名 。历史也非常悠久 。我身为地地道道的北方人来说 。最喜欢吃面条了 。尤其是新疆 。甘肃一带的拉条子了 。可以炒着吃 。汤吃 。炸酱面 。等等 。我在这就介绍下拉条面的做法吧
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