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春季是养肝*季节，在春季进行养生是很不错*选择，这时不仅有很多养生食材，机体*活动也变多了 。春季可以从饮食方面和运动上进行，我们一般会进行食疗养生，那么，春季吃什么蔬菜可以养生呢？春季必吃*蔬菜有哪些呢？一起来看看！
香菜
香菜又名芫荽，是很多人餐桌上必不可少*蔬菜之一，把它撒在做好*菜肴或鲜汤上总能起到画龙点睛*作用 。中医认为香菜*温味甘，能健胃消食，利*通便，并有发汗透疹，消食下气之*，适用于感冒、消化不良等 。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭*时候最适合 。但香菜味辛，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，常得感冒*人吃过多香菜会导致感冒更加频繁 。平时常食用补品者不宜食用香菜，以免降低补药*疗效 。
1.香菜和消食下气*橘皮、温胃散寒*生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食**效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症 。但若不是风寒外侵*感冒就不宜食之 。芫荽加*、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良*作用 。
2.香菜可以加其他食物配伍以提高药效 。如芫荽切段加入熟*油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振*患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白10g，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症 。
香椿
香椿被称为“树上*蔬菜”，每年春季谷雨前后，掐下香椿树上冒出*嫩芽，做一盘香椿炒*蛋，是最好*保健家常菜 。香椿味苦、*寒，有清热解毒、健胃理气**效 。它*味道芳香，能起到醒脾、开胃*作用 。香椿中含有钙、*、维生素E等营养成分，并含有香椿素等挥发*芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲**效 。需要注意*是，香椿中*盐和亚*盐*含量较高，不论凉拌还是炒菜，都应该先焯一下，可提高安全* 。
1.体质偏寒吃香椿摊*蛋
对于体质偏寒，脾胃虚弱*人来说，*蛋和香椿是绝配 。*蛋*偏温，香椿摊*蛋这道传统名菜具有一定*温补*效，很适合这类人群食用 。
2.体质偏热吃凉拌香椿豆腐
对于体质偏热，容易上火*人来说，豆腐则是香椿*绝佳配菜 。一道简单*凉拌香椿豆腐，既**，又清热解毒，很适合给热*体质*人败败火 。
3.香椿叶泡水醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困 。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹 。
香葱
春天正是香葱上市*季节，不同于大葱，它*葱白短、绿叶多，生吃起来没有大葱辣，蘸上一点豆瓣酱吃起来更是美味无比 。小葱中所含*葱素具有杀菌*作用，还能软化血管，起到降低血脂*作用 。用香葱**葱油不仅能够去除腥膻味以及油腻菜肴*异味，还可以*消化液分泌，增进食欲 。
1.发汗解表
葱*某些有效成分可以*身体汗腺，达到和解表发汗*药物类似**效 。
2.促进消化吸收
葱还有*机体消化液分泌*作用，因此可以促进消化 。
3.抗菌
葱中所含大蒜素，可以抗菌，抑制真菌*生长 。
4.防癌抗癌
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌*发生，有抗癌作用，葱内*蒜辣素也可以抑制癌细胞*生长 。
5.保护血管
葱有软化血管、降低血脂*作用 。经常食用，可以有效控制血液中胆固醇*浓度 。
香菇
香菇含有丰富*植物蛋白、多糖、氨基酸和维生素，其中*香菇多糖能有效抑制恶*肿瘤，提高机体免疫力 。另外，春天人体新陈代谢比较旺盛，血液循环加快，对于孩子来说是长个*好时机，此时需要大量*维生素D，而香菇中就富含维生素D 。需要说明*是，香菇经过*晒之后，维生素D含量更高 。
1.聪耳益智，老少皆宜
香菇味甘*平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜*健身补品，*间常用香菇与*焖烧同吃，以防治老年亏虚*耳聋，疗效不错 。香菇中*蛋白质，多种氨基酸对小儿*智力发育十分有利 。
2.护肝抗癌，疗效肯定
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构*葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生*扰素和保护肝脏*作用，患乙型肝炎*病人若经常食用香菇，不仅能提高机体*免疫*能，降低谷丙转氨酶（S*T），而且可防止病情进一步发展 。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、*癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及*癌等均有疗效 。
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