豆腐是我非常喜欢的一个豆制品，做法也是多种多样，而我却只钟情与炸豆腐 。但油炸的豆腐吃多了，总是太单一，天热吃也太油腻只要换个方式，在香酥的豆腐上淋上熬煮的新鲜西红柿基底酱汁酸甜鲜口的风味恰恰解除了油腻的口感，却又不影响享受脆皮豆腐的快感 。要想把豆腐炸的外焦里嫩其实还是有秘诀的，下面我就来告诉你 。酱淋香脆豆腐的做法:自制的炸衣粉:面粉50g,玉米淀粉20g,吉士粉1大匙,泡打粉3g,马稣里芝士粉1大匙,白胡椒粉1小匙
1、板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块 。
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2、将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液,后将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟 。
3、每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟,等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟 。
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4、等待豆腐回潮的时间,将所有备料都入小锅中,中火煮至大滚后熄火待用 。
5、准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度.小火预热至70度c温 。
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6、沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎,至微金黄色,后取出沥油并摆盘 。
7、此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可 。
8、将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用 。
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成品图:
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美食拓展: 豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1]。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉” 。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。
【酱淋香脆豆腐】
