调味营养
醋还是烹调中的主要调味品之一，具有芳香味，是糖醋味的主要原料，它能去腥解腻，增加鲜味和香味 。杭州“楼外楼”饭店的“西湖醋鱼”就是用醋制作的脍炙人口的名菜 。醋能在食物加热过程中使维生素C减少损失，同时使菜肴更鲜美，增进食欲 。
做鱼时加点醋，不仅可解除腥味，还可使食物中的钙、铁易于溶解出来，有利于人体的吸收和利用；过咸、过辣、过油腻的食物加点醋，可以减轻咸、辣味，减少油腻感，吃起来更加爽口；烧肉时放点醋，不但可使肉烂得快，而且可增加肉香 。
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