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罗宋汤的口味为酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口 。罗宋汤是从俄式红菜汤演变而来 ， 俄式红菜汤辣中带酸 ， 酸甚于甜 ， 上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响 ， 渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤 。
罗宋汤需要什么材料罗宋汤大多以甜菜为主料 ， 常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮 ， 因此呈紫红色 。
有些地方以番茄为主料 ， 甜菜为辅料 。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤 。
【罗宋汤是什么口味】 罗宋汤里也会加入圆白菜 ， 一般是在快起锅前（放盐之前）放入 ， 这样圆白菜就不会疲塌 ， 可保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香 。
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