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平菇的做法

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平菇又称耳菇 ， 是我们日常食用的蘑菇中最为常见的一种 ， 这么常见的平菇的做法你们知道吗？
平菇知识介绍平菇属伞菌目 ， 侧耳科 。平菇是日常食用菌中最普通的一种 ， 平菇菌盖为贝壳状或扇状 ， 直径4～12厘米 ， 幼时为青灰色或暗类色 ， 后变成浅灰色或黄褐色 ， 老时黄色；菌柄侧生或偏生 ， 长1-3厘米 ， 菌面平而薄 ， 边缘不内卷 ， 平展 ， 菌褶粗疏 。肉质较不老 ， 嫩滑可口 ， 有类似牡蛎的香味 。平菇无论食素炒还是制成荤菜 ， 都十分鲜嫩诱人 ， 加之价钱便宜 ， 是百姓餐桌上的佳品 。平菇食用以鲜品为主 ， 罐头和干制品很少食用 。平菇以色白、白厚质嫩 ， 味道鲜美者为佳 。
选购平菇技巧：购买平菇时 ， 应选择菇行整齐不坏 ， 颜色正常 ， 质地脆嫩而肥厚 ， 气味纯正清香 ， 无杂味、无病虫害 ， 八成熟的鲜平菇 。八成熟的菇菌伞不是翻张开 ， 而是菌伞的边缘向内卷曲 。
平菇的做法蚝油焖平菇
特点：味道香甜,内含丰富营养 。原料：新鲜的平菇500克 ， 蚝油1汤匙 ， 绍酒1汤匙 ， 葱丝、姜丝、蒜片共30克 ， 盐、淀粉、鸡粉适量 。制作过程 1、把平菇洗净 ， 撕成大片 ， 投入沸水中烫透 ， 取出挤干水分 。2、起油锅 ， 将油烧热 ， 依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油 ， 煸炒出香味时 ， 烹入绍酒 ， 加鸡粉和适量水 ， 再下平菇、盐 ， 烧开 ， 待平菇入味熟透 ， 勾入水淀粉即成 。蒜烧平菇 特点：味道香美,内含丰富营养. 原料：新鲜的平菇500克 ， 蒜1头 ， 酱油2汤匙 ， 绍酒1汤匙 ， 胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量 。蒜烧平菇制作过程 1、把平菇洗净 ， 撕成大片 ， 投入沸水中烫透 ， 取出挤干水分 。蒜切片待用 。2、起油锅 ， 在油温热时 ， 下蒜片爆香 ， 烹入绍酒、酱油 ， 加鸡粉和适量水 ， 随即下平菇、盐、胡椒粉 ， 烧开 ， 转用小火慢烧 ， 把平菇烧透入味 ， 勾入水淀粉即成 。焖炒平菇
 特点 双色双味 ， 咸辣爽口 ， 中韩合壁 。原料：鲜平菇500克 ， 泡菜25克 。嫩狗肉200克 ， 核桃仁50克 ， 鲜汤250毫升 ， 鸡油25克 ， 辣椒酱15克 ， 陈皮5克 ， 精盐5克 ， 料酒15克 ， 味精2克 ， 酱油15克 ， 葱10克 ， 水淀粉15克 ， 豆油25克 ， 大蒜瓣25克 ， 芝麻15克（焙好） 。焖炒平菇制作过程 1、把250克平菇洗净 ， 用开水烫一下 ， 挤水 ， 撕成条状；核桃仁用热水浸泡一下 ， 去掉外皮 ， 再用开水氽一下 ， 待用 。2、再把狗肉入温水浸泡 ， 洗净后放入开水锅中 ， 氽至半熟 ， 捞出 ， 切片 。3、余下的250克鲜平菇洗净 ， 撕成片后 ， 挤去余水 。4、炒勺烧热放素油 ， 烧至九成热时 ， 将狗肉片放入油锅煸炒 ， 炒至狗肉片出香味时 ， 再下平菇片250克 ， 煸至菇片发软后 ， 加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒 ， 大火烧开 ， 小火烧开 ， 小火煨焖 ， 焖熟后 ， 放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱 ， 翻炒均匀入味后 ， 出勺入盘一边 。5、净勺 。烧热化鸡油 ， 油热后 ， 放姜丝、葱丝煸炒一下 ， 捞去葱、姜丝 ， 再往勺内放鲜汤少许 ， 烧开 ， 放入250克鲜平菇片、核桃仁 ， 再放入精、精盐、料酒 ， 煸炒片刻 ， 颠勺 ， 勾芡 ， 出勺 ， 入盘另一边 ， 撒匀芝麻 。6、盘中间放黄瓜泡菜隔开 ， 即可 。炒平菇别放味精随着人们对口感要求的越来越高 ， 味精、鸡精等调味品 ， 在日常生活中也用得越来越频繁 。其实 ， 有些食物自有风味 ， 并不需要添加过多的调料 。味精 ， 又名味素 ， 主要成分为谷氨酸钠 ， 是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的 ， 主要成分也是谷氨酸钠发展而来 。它们都有很强的鲜味 ， 引起人们食欲 ， 有助于提高人体对食物的消化率 。谷氨酸钠是人体生理所需 ，  它可参与脑内糖的代谢 ， 因此 ， 适量食用对人体是无害的 ， 但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式 ，  过量食用会使人出现口渴或其他不适 。味精和鸡精都属于增鲜剂 ， 而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 ， 所以此类食品中 ， 味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味 ， 如在烹调食品中添加味精 ， 则应少加食盐 。而且 ， 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内 ， 可达到圆润柔和的口味 ， 做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。需要注意的是 ， 不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。此外 ， 患有高血压症的病人不但要限制钠盐 ， 也要控制味精的摄入 。平菇一直是很多人的最爱 ， 希望看了介绍后 ， 你会更加喜欢这种蔬菜哦 。 

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