什么样的蔬菜才新鲜健康
核心提示：很多市民去市场买菜时常常会遇到很多困惑：什么样的蔬菜才新鲜健康 。土豆尽量要选择没有破皮的，生姜不要选太白的 。这些您都知道吗？
番茄：
生吃买粉红色的，熟吃买大红色的
市场上主要有大红番茄和粉红番茄 。“大红番茄糖、酸含量都比较高，味浓 。粉红番茄的糖、酸含量都低，味淡 。”中国医师协会营养治疗管理师韦自福介绍，到市场上买番茄，如果要生吃，买粉红的番茄酸味淡，生吃较好 。要熟吃，就应尽可能买大红色番茄 。
“同时，要注意有些番茄是催熟的 。”韦自福提醒，不要买形状畸形有“尖儿”的 。另外，要辨别是否催熟，还可以将番茄掰开，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁 。
【什么样的蔬菜才新鲜健康】土豆：
皮要完整和干净
常有市民说，土豆只要没有发芽就可以了，其实不然 。韦自福介绍，土豆尽量要选择没有破皮的，“皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。”
如果发现土豆外皮变绿呢？韦自福介绍，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒，所以不要选择绿色的土豆 。
生姜：
太白不要
文章插图
韦自福介绍，购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺漂过 。因为生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉 。
韦自福说，工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏 。
“所以选择生姜，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。尽量要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。”韦自福建议 。
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