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12月了 。天气越来越冷了 。在寒冷的日子里 。多吃一些温补的食材 。能够调理身体 。有助于驱寒 。而牛肉就是这个时节的不错选择 。牛肉含有丰富的蛋白质 。脂肪含量少 。冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉 。不但可以滋补身体 。还能起到暖胃的作用 。别提多美味了 。可是想炖好一锅牛肉可不容易 。很多人在家炖牛肉 。经常硬得嚼都嚼不动 。还会有腥膻味 。跟饭店的口感和味道差太多了 。今天我就分享一下炖牛肉时 。牢记“3放3不放” 。牛肉软烂汤汁鲜美 。真香 。一起来看看具体做法吧 。
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“3放”
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1、炖牛肉前要放清水浸泡
牛肉最为腥膻 。它主要异味的来源就是血水 。所以炖牛肉前 。就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右 。中间可以换一次冷水 。把牛肉里面的血水完全泡出来 。这样牛肉不仅干净 。而且炖出来的牛肉没有血腥味 。香味更浓 。所以建议大家在炖牛肉之前 。先把牛肉放水里浸泡出血水 。
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2、炖牛肉时要放山楂
炖牛肉时可以选择放点山楂干 。放山楂有两个好处 。一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂 。另一个好处是山楂能起到解腻的作用 。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干 。能使牛肉炖得更烂 。牛肉吃起来味道也是非常的香的 。
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3、炖牛肉时要放啤酒
炖牛肉时 。相比加水或者加料酒炖 。其实加啤酒会更好 。啤酒不仅是饮品 。也是上好的调味料 。啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 。让肉质变得更嫩 。也更容易炖烂 。而且啤酒有淡淡的麦芽香味 。在炖牛肉中起到了去腥的作用 。这样味道和口感都得到改善 。此外 。啤酒加热后酒精会挥发掉 。不用担心酒精含量 。
“3不放”
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1、不能放花椒
俗话说:牛肉忌花椒 。羊肉忌大料 。虽然花椒是一种很常用的香料 。但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的 。因为它的味道是比较重的 。跟牛肉的味道混合之后 。会加重牛肉的膻味 。而且还会使肉色变黑 。口感又老又硬 。因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒 。
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2、不能放冷水炖
【炖牛肉的做法 牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味】牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪 。因为牛肉先经过焯水 。牛肉的温度较高 。再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固 。而不易煮烂 。也影响了牛肉的味道和营养 。建议牛肉焯水时冷水下锅 。炖牛肉时加温水或者热水炖煮 。
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3、不能过早放盐
有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐 。让它们和肉长时间一起炖煮 。目的是使肉入味 。其实不管炖什么肉 。放盐早了 。肉就容易发柴 。这是因为盐的主要成份是氯化钠 。会使肉块的表层蛋白质变性凝固 。使肉变得紧实而不容易炖烂 。吃起来味道也会变差 。建议出锅前十分钟左右再放盐 。这时的牛肉炖软烂后更容易入味 。
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下面分享一个我家炖牛肉的方法 。大家可以做个参考 。
1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块 。先泡出血水 。然后下锅焯2分钟 。会煮出许多浮沫 。将牛肉捞出用温水清洗干净 。
2、锅中加油 。放入少量冰糖炒出糖色 。倒入牛肉翻炒上色 。这样可以锁住牛肉中间的水分;
3、放入生抽、老抽调味 。放入没过牛肉的热水 。放点啤酒和香料(姜片 。香叶 。桂皮放入无纺布袋里)大火煮开后转小火煮1个半小时;
4、煮到汤汁变少 。肉烂汁浓 。尝尝咸淡 。再放适量的食盐 。大火稍微收一下汁儿 。撒一把葱花 。完成!
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