【奶汤的做法】 汤一般分为毛汤、奶汤和清汤3种 。奶汤其实是毛汤的一种，属于上等的毛汤 。奶汤的做法如下：
将鸡、鸭的骨架或猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后，放入冷水锅中，以强火煮沸，除去浮在表面的血和泡沫后，加葱、姜、酒等，再以中火持续煮成乳白色为止 。这种汤的甘味和浓度都相当浓，能使原料的味道浓厚，香气四溢，因此可用于煨、焖、煮汤的调味，或用于烧、扒等比较浓稠做法的调味 。
通常情况下，15克原料可以获得5克～7.5克的汤 。需要注意如果汤量过多，会影响到汤的浓度、味道及颜色 。
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