酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油等调料制作及用途 _经验知识

【厨房调味品小知识】
一、酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油等调料制作及用途1、首先这几种调味料的配料表。都是是由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料。经过人工接入种曲。加上酵母发酵晾晒而成。再加以食盐、谷氨酸钠。以及一些食品添加剂所制造而成。
2、其中。老抽和酱油原料简单。主要以大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿造而成。老抽则是在酱油的基础上。多晒至一段时间。经沉淀过滤出来。再加以焦糖色。使颜色更深味道更浓郁。

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3、而酱油颜色呈现为红褐色。平时老抽或酱油。适合用于肉类的红烧、焖煮、卤煮、可以给食物上色。在使用时。食盐就要少放一些。
4、生抽和味极鲜。两者基本一致。颜色比较淡。钠含量稍微低一些。由于其制作过程中添加了白砂糖。味道就有些许微甜。比较适合做凉拌菜。腌制肉类。炒蔬菜等。
5、蒸鱼豉油和鱼露。顾名思义是为海鲜鱼类专用的。其是在酱油的基础上添加鱼汁或者海鲜汁。一般清蒸的鱼类、海鲜类、贝壳类都可以用到。能够很好提鲜增香去腥味。

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二、蚝油吃了会致癌吗？1、蚝油主要是以蚝汁加上水、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠。以及其它的一些食品添加剂熬制而成的。
2、其鲜味浓郁。在制作很多菜肴时都会用到。如凉拌、做蘸料、炒菜、拌馅。是一道比较万能的调味料。
【酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油等调料制作及用途】3、传言说蚝油会致癌。其实蚝油本身是不会发生致癌的。但是如果用过以后保存不当。导致蚝油发霉变质。就会产生一些不良成分。