【自制灌肠的做法 灌香肠详细教程】我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗 。大雪节气一到 。家家户户忙着腌制“咸货”准备过年 。没有冰箱的年代 。吃肉都是要腊的 。腊鱼、腊肉、腊肠 。腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏 。相比较其他腊味 。我家最爱吃腊肠 。也叫做香肠 。
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每年大雪节气一到 。都要做上很多腊肠 。一部分自吃 。一部分送人 。自己做的腊肠 。没有添加剂、肉质安全、环境卫生 。好吃又放心 。亲朋好友都很喜欢吃 。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的方法 。喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦 。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉 。猪肠衣 。40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠 。猪肉的选择很重要 。用猪腿肉更好吃 。用前腿肉做的腊肠比较嫩 。后腿肉做的腊肠比较香 。猪肉三肥七瘦最好吃 。肥肉多了油腻 。瘦肉多了不香 。三肥七瘦做出来香而不腻 。因为家里已经做了很多腊肠了 。今天就只做了3斤 。以此来分享做法 。
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2、买回来的猪肉清洗干净 。晾干水分 。肥瘦分开 。切成小条 。肥肉条比瘦肉条要小一点 。切记 。猪肉不要打成肉末 。肉末做的腊肠 。没有肉丁做出来的有嚼劲口感好 。
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3、切好之后放入干净无水无油的盆中 。做腊肠 。牢记配方“3白2黄” 。做出来的腊肠有嚼劲无腥味 。3斤猪肉 。加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉 。用手充分抓均匀 。腌制3小时 。盐的比例是非常合适的 。其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整 。
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4、处理肠衣 。我是网购的羊肠衣 。买的肠衣一般都是盐渍的 。根据说明书处理好 。然后把一端全部套在灌肠器上 。另一端打一个结 。再放入腌好的肉 。灌进肠衣中 。没有灌肠器的 。可以用一个去掉底的矿泉水瓶 。用擀面杖把肉压到肠衣里 。
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5、全部灌好之后 。每隔十几厘米 。用棉线系上隔成一段 。再用温水把腊肠表面清洗干净 。然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔 。再挂在通风阴凉处 。自然风干半个月 。就可以吃了 。风干的过程一定要注意防馋猫哦 。晚上可以拿进屋 。以免被馋猫偷吃了哈 。
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风干后的腊肠 。洗净表面的灰尘 。可以切片炒食 。也可以蒸熟切片吃 。都非常不错 。辣味十足有嚼劲 。下酒下饭都不错 。
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