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小蒜头是个低调菜 。一般夹杂在草丛当中 。一不留心就会错过 。比起蒜 。它的形象更接近葱 。
小蒜头一般都是用来腌渍或是凉拌 。还可以包饺子或是烙饼 。它的气味辛辣 。疗效也同大蒜类似 。
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苜蓿头也叫“金花菜” 。南方人吃的苜蓿头 。其实是黄花苜蓿的嫩叶 。它有清热利尿、舒筋活络之功效 。
《山家清供》中曾经记载了“苜蓿盘”的做法 。而如今大家都爱将它做成小馄饨的馅料 。或是一道时令小菜——酒香草头 。
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荠菜头属于最流行的野菜啦 。大江南北随便找片草地森林都能挖到它 。宋代苏轼赞其：“天然之珍 。虽小甘于五味 。而有味外之美 。”
最流行的吃法自然是荠菜春卷和荠菜猪肉大馄饨啦 。有补虚健脾、清热利水之功效 。
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豌豆头也被称为“龙须菜” 。因为其叶片像极了幼鸟的羽翼 。吃起来口感绵柔 。有止咳化痰、健脾利湿之功效 。
但它也极会“吸油” 。所以一般想吃清淡点 。就用来打汤 。与豆腐混合 。以抵消其生涩感 。
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香椿头 。这个也是大路货啦 。分紫香椿和绿香椿两种 。亚硝酸盐含量比较多 。所以烹制前需要用开水多烫几次 。
香椿头含有丰富的维生素E和蛋白质 。一般将其搭配鸡蛋和豆腐来吃 。具有健胃理气、杀虫固精之功效 。
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最后是菊花脑 。它属于“菊花”的一种 。只有初生的菊花脑的嫩茎才拥有最佳口感 。吃起来口感异常的清灼 。
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其他观点：
在我们这田间地头长的野菜主要有以下几种:
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1蒲公英(婆婆丁)
挖取新鲜的婆婆丁 。摘去枯萎的叶子 。洗干净 。控干水分 。拌上面粉上蒸笼蒸熟 。拌上蒜泥食用 。再就是蒸菜馒头或晒干炒制 。制成蒲公英茶 。泡水喝 。有消炎的作用 。
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2蛤蟆草
挖回来的蛤蟆草摘好 。洗净 。放在阴凉通风处 。阴干 。泡水喝 。可以治疗慢性咽炎 。
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3马齿苋(蚂蚱菜)
割回来后清洗干净 。烧一锅热水 。把蚂蚱菜焯水 。拌蒜泥食用 。或切碎包蒸包 。也可以放在太阳下晒干 。制成干菜 。以备冬天食用 。
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我们这一般都是做汤 。
5榆钱
从树上撸下来后清洗干净 。控干水分直接食用 。或拌面粉蒸 。再就蒸榆钱的馒头 。食用榆钱可防止便秘 。
6白蒿(因陈)
在我们这都说\"三月因陈 。四月蒿\"也就是三月份能吃 。是药材 。能治肝炎 。等四月份就是蒿 。不能食用了 。
7曲曲菜
挖回来摘洗干净 。蒸菜馒头
8苦菜子
一般清洗干净直接食用
9荠菜
挖回来清洗干净 。焯水 。去掉荠菜的斜味 。切碎放肉包水饺 。
以上是我们这常见野菜及我们这里的食用方法 。
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