3、4月正是野菜成熟的季节,能吃的野菜有多少？( 二 ) _经验知识

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小蒜头是个低调菜。一般夹杂在草丛当中。一不留心就会错过。比起蒜。它的形象更接近葱。
小蒜头一般都是用来腌渍或是凉拌。还可以包饺子或是烙饼。它的气味辛辣。疗效也同大蒜类似。

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苜蓿头也叫“金花菜” 。南方人吃的苜蓿头。其实是黄花苜蓿的嫩叶。它有清热利尿、舒筋活络之功效。
《山家清供》中曾经记载了“苜蓿盘”的做法。而如今大家都爱将它做成小馄饨的馅料。或是一道时令小菜——酒香草头。

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荠菜头属于最流行的野菜啦。大江南北随便找片草地森林都能挖到它。宋代苏轼赞其：“天然之珍。虽小甘于五味。而有味外之美。”
最流行的吃法自然是荠菜春卷和荠菜猪肉大馄饨啦。有补虚健脾、清热利水之功效。

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豌豆头也被称为“龙须菜” 。因为其叶片像极了幼鸟的羽翼。吃起来口感绵柔。有止咳化痰、健脾利湿之功效。
但它也极会“吸油” 。所以一般想吃清淡点。就用来打汤。与豆腐混合。以抵消其生涩感。

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香椿头。这个也是大路货啦。分紫香椿和绿香椿两种。亚硝酸盐含量比较多。所以烹制前需要用开水多烫几次。
香椿头含有丰富的维生素E和蛋白质。一般将其搭配鸡蛋和豆腐来吃。具有健胃理气、杀虫固精之功效。

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最后是菊花脑。它属于“菊花”的一种。只有初生的菊花脑的嫩茎才拥有最佳口感。吃起来口感异常的清灼。

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其他观点：
在我们这田间地头长的野菜主要有以下几种:

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1蒲公英(婆婆丁)
挖取新鲜的婆婆丁。摘去枯萎的叶子。洗干净。控干水分。拌上面粉上蒸笼蒸熟。拌上蒜泥食用。再就是蒸菜馒头或晒干炒制。制成蒲公英茶。泡水喝。有消炎的作用。

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2蛤蟆草
挖回来的蛤蟆草摘好。洗净。放在阴凉通风处。阴干。泡水喝。可以治疗慢性咽炎。

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3马齿苋(蚂蚱菜)
割回来后清洗干净。烧一锅热水。把蚂蚱菜焯水。拌蒜泥食用。或切碎包蒸包。也可以放在太阳下晒干。制成干菜。以备冬天食用。

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我们这一般都是做汤。
5榆钱
从树上撸下来后清洗干净。控干水分直接食用。或拌面粉蒸。再就蒸榆钱的馒头。食用榆钱可防止便秘。
6白蒿(因陈)
在我们这都说\"三月因陈。四月蒿\"也就是三月份能吃。是药材。能治肝炎。等四月份就是蒿。不能食用了。
7曲曲菜
挖回来摘洗干净。蒸菜馒头
8苦菜子
一般清洗干净直接食用
9荠菜
挖回来清洗干净。焯水。去掉荠菜的斜味。切碎放肉包水饺。
以上是我们这常见野菜及我们这里的食用方法。