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我们先来了解一下大蒜发芽的过程 。大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2—3个月 。休眠期过后 ， 在适宜的气温(5—18℃)下 ， 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜 ， 还是蒜薹蒜瓣 ， 在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以 ， 只要大蒜头没有变色发霉腐烂 ， 即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 。不过 ， 发芽了的大蒜瓣因为把营养给了“新生命” ， 自己难免就萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 。所以 ， 如果发现大蒜发芽了 ， 还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗 。
那么 ， 有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢您可以将大蒜装在塑料袋里 ， 再把袋口封严 ， 放在干燥阴凉处 。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去 ， 相对减少了袋内的氧气 ， 也阻隔了水分 ， 能使大蒜处于休眠状态 。
【发芽的大蒜能吃吗？】
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