今天和大家分享一道非常简单的“糖醋里脊”的做法 。方法和配料都很简单 。五分钟就能做一份 。香酥可口 。酸甜正好 。有喜欢的赶紧学一下 。
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【糖醋里脊家常做法 厨师长教你方法和配料，学会在家做】食材：里脊肉
辅料：鸡蛋、淀粉、面粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【糖醋里脊】—— 香酥可口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块 。把表面的白色筋膜去除干净 。先切成厚片 。再切成一厘米左右的宽条 。切好以后放入盆中 。加入一勺食盐 。倒入一点料酒去腥 。用手抓匀腌制10分钟 。
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2.下面开始调脆皮糊
碗中打入一个鸡蛋 。加入淀粉50克 。面粉10克 。淀粉和面粉混合在一起 。能使炸出来的里脊肉更加焦香 。加入少许食盐入底味 。再淋入一点植物油 。混合均匀 。分次加入清水 。调成能够拉丝的流动面糊就可以了 。
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把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀 。让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面 。
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3.下面开始调料汁
碗中放入番茄酱20克 。加入白糖15克 。白醋15克 。喜欢吃甜一点的可以多放些糖 。再加入适量的清水 。放入一勺淀粉 。搅拌至酱料全部融化 。糖醋汁就调好了 。
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4.下面把里脊肉炸一下
锅内烧油 。油温五成热时 。把里脊肉一个一个放入锅中以免粘在一起 。里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来 。用勺子轻轻地推动让它均匀受热 。保持小火大约炸3分钟 。里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了 。
炸里脊肉时要保持小火 。以免出现内外生熟不一的现象 。
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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油 。把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌 。糖醋汁烧至粘稠起泡时 。把里脊肉倒入锅中 。快速翻匀后即可装盘上桌 。
一定要大火翻炒快速出锅 。炒的时间久了口感不够酥脆 。
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好了 。一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了 。
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