8道凉拌菜，简单一拌，5分钟上桌开胃解腻，真香( 二 ) _经验知识

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凉拌腐竹

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1.准备食材：
准备适量的腐竹。放入清水中泡发。
准备适量的木耳。放在清水中泡发。
准备胡萝卜半根。切成菱形片备用。
准备黄瓜一根。清洗干净。切成菱形片备用。
切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。
2.把食材焯一下水：
锅中烧水。水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿。再把木耳放入锅中。大约焯水1分钟。倒出来过一下凉水。把食材沥干水分放入盆中。
盆中倒入蒜末和小米椒。加入一勺辣椒面。把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味。加入食盐2克。少许白糖提鲜。鸡粉2克。生抽10克。陈醋10克。淋入一点芝麻香油。倒入黄瓜、香菜、花生米。颠盆拌匀后即可装盘。一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了。

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凉拌黄瓜

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1.准备食材：
准备两根黄瓜。清洗干净后去除两头。切成黄瓜条放入盆中。加入两勺食盐。用手抓匀腌制30分钟。
切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。
2.调味：
锅内烧油。油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿。炒香以后倒出来晾一会儿。
晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油。一勺白糖。三勺陈醋。搅拌均匀备用。
30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分。把黄瓜放到准备好的料碗中。放入红椒丝。颠盆拌匀后即可装盘。一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

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手撕柠檬鸡

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1.准备食材：
准备三个鸡腿。清洗干净放入盆中。淋入一勺植物油。撒上适量的盐焗粉。抓拌均匀。腌制10分钟给鸡腿入底味。
切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。
2.把鸡腿蒸一下：
准备一个盘子垫上两根大葱。把腌好的鸡腿放在上面。这样蒸的时候能够方便蒸汽流通。让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致。蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去。中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后鸡腿已经蒸熟。把它取出来放在一边晾一会儿。晾凉以后把鸡腿捡出来。控出碗底的鸡汤。把鸡肉拆下来撕成小块。尽量小一点好入味。
3.调料汁：
把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面。加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀。连汤带料一起倒在鸡肉上面。抓拌均匀就可以装盘了。一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

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凉拌藕片

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1.准备食材：
准备莲藕一节。把外皮削干净。用清水洗一下。对半切开再切成藕片。尽量切薄一点。拌出来更有味。切好以后用清水泡上。加入白醋3克。进一步防止藕片氧化变色。
切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。
锅内烧油。油温烧至七成热时起锅。把热油浇在准备好的小料里面。把葱、姜、蒜的香味激发出来。
2.把藕片焯一下水：
锅内烧水。加入一点白醋。水烧开以后倒入藕片。不停地搅动让其均匀受热。煮1分钟左右把藕片倒出来。快速用凉开水冲洗降温。保持清脆的口感。
3.调味：
把藕片沥干水分倒入盆中。倒入准备好的小料。加入食盐2克。鸡粉2克。白糖3克。淋入白醋5克。芝麻香油5克。用筷子搅拌均匀。即可装盘。一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。