酸菜鱼的家常做法肉嫩汤鲜酸辣开胃 _经验知识

说到著名的川菜有什么？酸菜鱼绝对在列！想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼。真的颇费苦心。前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴。这才是酸菜鱼最“正宗”做法。鱼上浆。油特香！用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃。今天就慷慨解囊分享给大家。在去腥环节。去除鱼肚中的黑膜是关键。因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源。第二个关键点就是。每一个鱼片都需要裹上淀粉。这是鱼上浆的过程。老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失。还有很多小技巧呦。喜欢吃酸菜鱼的朋友们。不妨收藏起来！
酸菜鱼

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配料：
草鱼 1000克、酸菜 1包、食盐 10克、小米椒 3根、红椒适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油适量
烹饪步骤：
1.买鱼时候要让师傅去骨。片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼。基本都会片）。省去回家自己片鱼麻烦。没片的上网看别人怎么片。片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精。搅拌均匀后腌制10分钟

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2.备好配料和调料

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3.将买来酸菜切成小段

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4.爆香各类调料

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5.加入酸菜继续煸炒。炒3分钟即可

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6.加入水。这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入。不用加也行

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7.加入鱼骨和鱼头。炖20分钟左右。直至鱼汤变奶白。撒点盐

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8.最后再倒入鱼片。2-3分钟即可关火。装盘。撒点葱花即可

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烹饪小贴士：
1、每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g 。脂肪1.2g,还含有人体必需的钙、锌、硒、铁及多种维生素。黑鱼蛋白质含有18种氨基酸。如组氨酸、3-甲基组氨酸等。
2、黑鱼适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、术后之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品。还可用以催乳、补血。
3、黑鱼能增强机体抗病能力。促进儿童生长发育。延缓衰老。
4、性味归经及主治：黑鱼性寒。味甘；具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓、祛风等功效；适用于水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔、癣疥、耳痛、沙眼等病症。
你喜欢吃酸菜鱼吗？
【酸菜鱼的家常做法肉嫩汤鲜酸辣开胃】