世界各国科学家公认 ， 黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物 ， 尤其是黄曲霉菌毒素B1 ， 其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性质相当稳定 ， 在人体内不能降解 ， 只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力 ， 便引起肝脏的损伤、炎性变 ， 甚至诱发肝癌 。
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